春の訪れを知らせる魚のその姿には、満開の桜ような憧れとときめきがある。   あまだい【甘鯛】 延縄や以西底曳網などの沖合、遠洋漁業で漁獲され、また県外漁船からの水揚げも多く、本県は全国の主産地となっています。焼き物、蒸し物にするとすばらしい風味がでる柔らかく淡泊な味わいの白身魚です。 たい【鯛】 桜鯛とも呼ばれる春を代表する高級魚です。主に一本釣などの沿岸漁業で漁獲されており、種苗放流も盛んです。最近は養殖の生産増加により消費量も多くなっています。色彩が美しく、淡泊ななかに豊かな風味を秘めた、どんな調理法にも合うメデタイ魚です。 いか【烏賊】 いか釣りを主体とする沿岸漁業や以西底曳網漁業などで漁獲されています。ケンサキイカ、ヤリイカ、アオリイカ、スルメイカなど種類も多く、刺身、鮨ネタから一夜干、塩辛などの加工品まで幅広く利用されています。また、成人病を予防するタウリンが多く含まれており、健康食品として再認識されています。 美しく澄みきった海の中で旬を向かえた魚介類を想像するだけで、 うれしい気持ちになる あじ【鰺】 旋網漁業を主体に、以西底曳網漁業や定置網漁業などでも漁獲されています。長崎県で、最も生産額が高い魚種で、種類も多く真鰺・しま鰺・むろ鰺などが代表的です。淡泊でくせのない青魚で、塩焼き、タタキ、南蛮漬などにより、広く消費されています。 いさき【伊佐木】 一先とも呼ばれ、主に一本釣や定置網などの沿岸漁業で漁獲されている茶褐色の魚で、ひれのとげが鋭いのが特徴です。さっぱりした味の白身魚で、梅雨の頃がひときわおいしく、塩焼き、刺身、ムニエルなど幅広く利用されています。 あわび【鮑】 巻貝の仲間で、栽培漁業の対象として盛んに種苗放流が行われています。貝類の中でも身肉はしまって大変おいしく、刺身や氷水にさらしてワサビ醤油で食べる「水貝」、数時間蒸した「塩蒸し」などいろいろな調理法があります。栄養価にも優れ、スタミナを増進するアルギニンを多く含みます。 陸も、海も、自然の恵みにあふれる季節。食べることは、感謝することだと知る。 さば【鯖】 主に旋網漁業で漁獲される多獲性の魚です。この時季に脂ののった真鯖を「秋鯖」と呼び、しめ鯖や塩鯖などの加工品としても日常的に親しまれています。ＥＰＡやビタミンＢ２，Ｂ６など成人病を防ぐ物質を多く含んでいます。 あご【飛魚】 船曳網漁業や定置網漁業で漁獲される沿岸性の魚です。とびうおの学名の一部には、シーボルトが長崎県の方言として紹介した「あご」が使われています。鮮魚としてのほか、高級だしなどの加工品の材料として利用されています。 ひらめ【鮃】 刺網や小型底曳網などで漁獲される、沿岸漁業の重要魚種で、栽培漁業の代表的な対象魚でもあります。また養殖も盛んです。白身の高級魚として名高く、刺身、フライ、ムニエルとして調理され、極めて美味です。 厳寒の鍛えられて、おいしさが増した海の幸を、 温かい部屋でいただく。 人間だけの、贅沢なしあわせ。 ぶり【鰤】 一本釣や定置網などの沿岸漁業で漁獲されるとともに、養殖でも生産量の多い魚です。ぶりは成長の段階によって呼び名が変わる出世魚。栄養価が高く、タンパク質・脂肪・ビタミンが多く含まれています。特に、冬は「寒鰤」と呼ばれ、最も脂がのっておいしい時季。刺身でもよし、煮てよし、焼いてよしです。 ふぐ【河豚】 沿岸の延縄漁業や以西底曳網漁業で漁獲されています。近年では養殖も盛んになり、また種苗放流も各地で行われています。ふぐ刺しやふぐちりなど、冬の代表的な料理に利用される高級魚です。 いわし【鰯】 中小型旋網や定置網などの沖合、沿岸漁業で漁獲されています。成人病を防ぐＥＰＡや頭の働きをよくするとされるＤＨＡのほか、カルシウムを豊富に含む健康食品で、鮮魚や煮干しなどの加工品として親しまれています。