長崎てんぷらは、ポルトガル伝来の料理といわれ、普通のてんぷらに対して名づけられたものです。普通のてんぷらは、衣に味をつけずに揚げ、天つゆを添えますが、長崎てんぷらは、衣に味をつけよく練り混ぜて粘りを出してから揚げるため、ぽってりとした衣になり、冷めてもおいしく食べられます。長崎ではお総菜としてよく食べられています。

材料(5人分)
芝えび:250g
鶏ささみ:5本
塩:少々

【衣の材料】
小麦粉:80g
卵液:大さじ2
酒:大さじ2
水:大さじ4
砂糖:大さじ1
塩:小さじ2/3
揚げ油:適宜

えびは軽く塩をしておく。

ささみは筋を取り、軽く塩をする。

Aの材料をねばりが出るくらいまでよく混ぜ合わせて衣を作り、を揚げる。

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