長崎てんぷらは、ポルトガル伝来の料理といわれ、普通のてんぷらに対して名づけられたものです。普通のてんぷらは、衣に味をつけずに揚げ、天つゆを添えますが、長崎てんぷらは、衣に味をつけよく練り混ぜて粘りを出してから揚げるため、ぽってりとした衣になり、冷めてもおいしく食べられます。長崎ではお総菜としてよく食べられています。 材料（５人分） 芝えび・・・・・・・250ｇ 鶏ささみ・・・・・・5本 塩・・・・・・・・・少々 A 小麦粉・・・・・・・80ｇ 卵液・・・・・・・・大さじ2 酒・・・・・・・・・大さじ2 水・・・・・・・・・大さじ4 砂糖・・・・・・・・大さじ1 塩・・・・・・・・・小さじ2/3 揚げ油・・・・・・・適宜 えびは軽く塩をしておく。 ささみは筋を取り、軽く塩をする。 Aの材料をねばりが出るくらいまでよく混ぜ合わせて衣を作り、を揚げる。