島原手延べ素麺は小麦粉の粘りを出すため、何度か熟成させながら少しずつ延ばしていき、糸のような細さにまでします。こしが強く、煮くずれないのが特徴です。冷やしても煮込んでも炒めてもおいしく、幅広い食べ方があります。素麺のつけ汁を紹介します。私の家ではえびでだしを取ってつゆを作ります。市販のつゆも最近たくさん出回っていますが、自家製つゆで食べると、もっと美味しいかも・・！？ 材料（4人分） ○ 基本のつけ汁 水・・・・・・３００ｃｃ 濃口醤油・・・大さじ４ みりん・・・・大さじ３ かつお節・・・１２ｇ ○ごまじょうゆ ごま・・・・・大さじ４（煎ってする） 濃口醤油・・・８０ｃｃ 砂糖・・・・・大さじ２ だし汁・・・・５０ｃｃ ○中華風 酢・・・・・・大さじ４ 薄口醤油・・・大さじ４ 砂糖・・・・・小さじ４ ごま油・・・・大さじ１ しょうが汁・・小さじ２ ★素麺の上に錦糸卵・ハム・きゅうり・鶏ささみの酒蒸しなどをのせると色どりもよくて、 栄養面もアップします。