イギスという海藻で季節のものを冷やし固めたもの。イギスが手に入りにくいので寒天で作ることが多くなりました。島原半島では「イギリス」と呼ばれており、地元では食卓によくのぼる料理の一つです。のどごしも良いので、夏に冷やしてめし上がれ。 材料 寒天・・・・・・・・１本 豆腐・・・・・100g 煮出し汁・・・・・・カップ１1/２ さやいんげん・・30g 塩・・・・・・・・・小さじ１ しいたけ・・・・中２枚 醤油・・・・・・・・小さじ１ 芝えび・・・・・50g 寒天は洗って、ちぎってカップ１/２の水に３０分以上浸しておく。 濃いめの煮出し汁をとり、の寒天を水と一緒に火にかけ、煮溶かし調味する。 豆腐は軽くおし水気をきり、１センチのさいのめ切り、さやいんげんは色よくゆでて細い斜め切り、えびは背わたをとり、塩と酒で空炒り、しいたけは戻して薄味で下煮して、せん切りにする。 型にの材料を色よく並べ、寒天液の荒熱をとってから静かに流し入れ、冷やし固める。 適当に切って盛りつけ、酢・醤油・しょうが・からしを添える。 ※ 中に入れる材料は季節のもの、色どりの良いものを使ってください。