しっぽく料理に欠かせないものです。もともと中国料理で、宋代の詩人蘇東波が好んだとされ東波肉ともいいます。長崎では何軒か角煮を販売しています。微妙に味が違います。 材料（5人分） 豚ばら肉（下皮付塊）・・・500g にんにく・・・小１片 たまねぎ・・・・・・・・１/２個 にんじん・・・・・・・・小１ しょうが・・・・・・・・１片 Ａ 濃口醤油・・・１/４カップ 砂糖・・・・・１/４カップ 酒・・・・・・50cc 肉は塊のままひたひたの水にたまねぎ、にんじん、しょうが、にんにくの薄切りを加え、３時間程弱火でゆでる。 をゆで汁のまま一晩冷蔵庫に入れ、表面の固まった脂をすくい取り、ゆで汁はこす。肉はお湯で洗って表面の脂を取る。 肉を５つに切り分け、ゆで汁とAを器に入れて４０分〜１時間程蒸す。 を別の鍋にとり、１５分〜３０分煮て照りを出す。 ねりからしを添える