キスは内湾の砂底に住み、身は白く、脂肪の少ない淡泊な魚です。

材料(4人分)
キス:8尾
塩:少々
片栗粉:少々
揚げ油:適量
玉ねぎ:100g
にんじん:30g
貝割菜:少々

【調味料A】
だし汁:300cc
薄口醤油:大さじ4
酢:100cc
砂糖:大さじ

キスはうろこと内臓を除き、軽く塩をふってしばらくおく。

の水気をふいてかたくり粉をまぶし、170℃の油でカラッと揚げる。

【調味料A】を合わせて、つけ汁を作る。(好みで刻んだ唐辛子を入れる。)

玉ねぎ、にんじんはせん切りにする。

を加え、を漬け込む。

を野菜と共に皿に盛り、漬け汁をかけて貝割菜を散らす。

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