鯛は「長崎県の魚」に指定されるほどの地元ではメジャーな魚です。ここでは、一匹丸ごと使った豪快な漁師料理を紹介。 材料（5人分） 米・・・・・・２カップ（320g） 酒・・・・・大さじ２ 水・・・・・・430cc 鯛・・・・・中１尾 薄口醤油・・・大さじ1.5強 みつば・・・１/２束 米は洗って分量の水に３０分以上浸しておく。 鯛はうろことエラを取り、内臓を出して火の通りがよいように両面に切り目を入れて、さっと焼いておく。 に薄口醤油、酒、を入れ普通に炊く。 を別の鍋にとり、１５分〜３０分煮て照りを出す。