手延そうめん

長崎県長崎市 しつのうさんかこうせいさんくみ 出津農産加工生産組合 ◆ド・ロさまそうめん 　キリシタン禁教の時代、迫害を逃れて信者達が移り住んだ出津。明治12年、この地に赴任したド・ロ神父は、村民の余りにも貧しい生活に驚き、生活を向上させようと素麺の技術を伝えました。第二次大戦の混乱の中で途絶えたその製法を、地元の生活改善グループが手探りで再現。今もすべて手作業で、素麺づくりに取り組んでいます。その特長はちょっと太めでコシのある麺。手狭ながらも清潔に磨き上げられた作業場で、地元の女性を中心とするスタッフ４〜５人が、毎朝５時から夜７時まで、２日をかけて作り上げています。今や全国の有名店からも注文が相次ぐ、人気の品となっています。

私たちのこだわり

	キリシタンの里に赴任したド・ロ神父が 貧しい村人のために伝えた素朴な麺 一度は途絶えたその技を 今も誠実に守り続ける人達がいます
最高齢スタッフ81歳	清潔な作業場	コシの強さが自慢
作業場の様子	延ばしの作業	取り扱い商品

製造工程

1.	厳選された小麦に雲仙の伏流水を加え、独特のコシが出るまでこね上げます。
2.	グルテンの構成力を高めるための熟成工程。微妙なタイミングを見計らうのも長年培われた経験の集大成。
3.	熟成させたものを均等な幅に切り出していく「板切」。
4.	振り子の力を利用して伸ばしていきます。一つの生地から切れ目なく伸ばすので、縁起物としても喜ばれています。生産者の顔写真を貼付して完成です。

●原材料

材料はシンプルに強力粉、塩、落花生油のみ。添加物は一切使用していません。強力粉を使っているのでコシが強いのが特長。寝かせない方が美味しく頂けます。また、地元の農家に小麦粉を作ってもらい、完全地元産のそうめんを作ろうと計画中。

まめ知識

「ドロさまそうめん」は、少し太めのそうめんですので、冷やしそうめんはもちろん、冬の煮込み用の麺として、みそ汁・地獄炊きに、またはイタリアン風にパスタ料理等に最適です。

会社紹介

長崎西彼地区の推進する生活改善グループの一員として昭和56年発足。かつては各家庭で作られていたが戦時に途絶えた「ド・ロさまそうめん」の再現に着手。シスターの記憶を手がかりに、手探りで製法を研究、復活を果たしました。県と旧外海町の補助を受け工場も新設、現在は全国各地から注文を受けています。 代表連絡先 店舗名 出津農産加工生産組合 所在地 長崎県長崎市西出津町2523　●地図案内 連絡先 TEL : 0959-25-1358　FAX : 0959-25-0815

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