↑焼き上げたばかりの「和三盆かすてら」。 見た目から「ふわふわ感」が感じ取れるが、このままだとスポンジケーキと変わらない風味だという。 ↑焼き上げてから24時間熟成させた「和三盆かすてら」。 焼きたての物と比べてみると、生地が凹んでいたりして見た目は悪いですが、カステラ独自の『しっとり感』が出ている状態。これを専門用語で「戻りが良い状態のカステラ」と言うらしいのです。	この「長崎和三盆かすてら」を食べる際の注意事項が、ただ一つあります。それは『保存日数』。 県外で作られているカステラを食べた人が「スポンジケーキみたい」という感想を持つことがあるようですが、それは業界人で言う「戻りが悪いカステラ」を食べた。という事になるのです。 この「戻り」とは、焼き上げたばかりの状態から時間が経つにつれて生地がしぼんでいく過程の事。 一般的には「焼きたて」の方が美味しいイメージと思われがちですが、この「カステラ」に関してはちょっと違います。 生地が焼きたての状態からしぼむ事によって、長崎カステラ独特の「しっとり感」が生まれてくるのです。 最高級の素材を使った「長崎和三盆かすてら」では、その「戻り」の過程が一日一日とまるで生きているかの様に変化する逸品。冷暗所で保管しているうちにも、一刻一刻と「風味・味わい」や「しっとり感」が変わっていくのです。 そんな「和三盆かすてら」を食べている方の中で、「これが最高！」と噂されているのが、到着から「3日ほど未開封の状態で、冷暗所で保管した」もの。この熟成期間を経た「和三盆かすてら」は、和三盆独特のコクがある風味が表に出てきており、「日本茶」と共に味わうと、それはもう最高の相性というのです。 最高の素材を使い、一つ一つを手作業で昔ながらの手法で焼き上げる琴海堂の「長崎和三盆かすてら」。 長崎を代表する銘菓として、贈り物にも最高の好適品となるでしょう。