2017年10月31日更新情報:有
























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トップページ > 長崎カステラ > 長崎和三盆かすてら

『長崎カステラ』と言えば、長崎を代表する特産品・おみやげ品。
県内には星の数ほど、数多くのカステラ屋さんがあるのですが、その多くのお店の中でも、『かなり特別な長崎カステラ』を焼いているお店があるのです。

長崎市から車で1時間ほど北上したところにある「琴海町」。
田園地帯に囲まれたのんびりとした一帯ですが、この地域に昭和45年から営業を続けているお菓子屋さん「琴海堂」が、その特別な長崎カステラを作っているお店。
地元の人間でも一部の人しか知らない、隠れた銘店なのです。
「おいの焼くカステラは、昔のまんまのカステラやけん。ほかのカステラ屋は新しか時代の流れに合わせてレシピば変えていきよるごたっばってん、おいは変えんね。」とは、琴海堂のご主人の言葉。

まだ琴海町(今は長崎市に編入)が”村”だった時代、周りは田んぼや畑ばかりだった時代から、この地で昔ながらの長崎カステラを造り続けている琴海堂。

移り変わりが激しい今の世の中、伝統的な食べ物の味付けさえも新しい世代の口に合わせて変わっていく時代。そんな中にありながらも、この琴海堂では修行した時代に習得した、30年前の、古き良き長崎の「長崎カステラ」を焼き続けているのです。

そんな頑固な職人気質のご主人が焼くカステラを気に入って、遠くは県外からも注文の電話が入るというお店なのですが、その人気は「昔ながらの長崎カステラ」というだけではないのです。



突然ですが、『和三盆糖』という砂糖をご存知ですか?

一般的な家庭やお菓子に使われている「上白糖・グラニュー糖」とは一線を画す、日本に古くから伝わる最高級の砂糖、それが「和三盆糖」と呼ばれる存在なのです。

通常の砂糖は、南米などで多く栽培されている「砂糖黍(サトウキビ)」から機械などを使って作られますが、この和三盆糖は「竹糖」と呼ばれる品種から、手作業で作られている為、非常に高価で貴重な砂糖なのです。

その和三盆糖の中でも、さらに最高級と呼ばれている「阿波(徳島県の一部)産 和三盆糖」。


この和三盆糖だけを木製の型に入れて押し固めた砂糖菓子「干菓子」は、古くから茶道のお茶菓子としても使われている程の超絶な逸品。
普通の砂糖でそんな物を作っても、ベタベタとくどい甘さのお菓子になってしまいますが、この和三盆糖を使った干菓子は、「すぅ~っ…」とした冷たささえ感じられる程の、上品な甘さなのです。

さあ、ここまで書くともうわかりますよね。

琴海堂で焼かれている「長崎カステラ」。このカステラには、なんとこの「阿波産 和三盆糖」が惜しげもなく使われているのです!

↑何十年も昔から、琴海でカステラを作ってきた「琴海堂」さんの工房。使い込まれた器具が並んでいる。


↑琴海堂の店主、山本さん。美味しいカステラを作る為なら、高価な原材料でもこだわって使う昔堅気の職人さんなのです。


↑和三盆カステラに使われている「阿波産 和三盆糖」。
一口舐めさせていただきましたが、人生で初めての味わい!この砂糖はすごいですよ!!




砂糖の最高級品と呼ばれる「和三盆糖」。その「和三盆糖」の中でも、さらに上質の「阿波産 和三盆糖」を使った「長崎カステラ」。

しかし、琴海堂の素材へのこだわりは「和三盆糖」だけにとどまらず、もう一つの素材『水あめ』にも着目。
日本中で「最も旨い水あめ」と、その筋の業界人に言わしめるほどの品質を持つ「佐賀県産 純糯米」を精製して作られる水あめを使用。

卵も長崎県は愛野で大切に育てられている「太陽卵」を、わざわざ取り寄せて使っているのです。

最高級の素材を使い、カステラ職人として熟練した技を持つご主人が焼き上げた、その名も「長崎和三盆かすてら」。

このカステラがどんな風味・味を持っているのか、確かめてみたくなりませんか? この「和三盆カステラ」の特徴は、食べる前の切る段階からわかります。

包丁の刃をゆっくりと入れていくと、本当に「しっとり、しっとりととした、明らかに普通のカステラと違う感触。
カステラを綺麗に切る事は難しいのですが、このカステラなら意外と簡単に綺麗に切り分ける事ができますね。

切り分けた後でわかるのが、長崎カステラの特徴とも言える「底に敷き詰められたザラメ糖」の多さ
サクサクと、しっかりした食感を楽しんでもらいたいとの思いから、「長崎和三盆かすてら」に使われているザラメ糖は、通常のカステラと比べて多く使われているのです。


一口食べると、和三盆独特のコクのある甘さとほのかに香る竹糖の芳香。
しっとりとした食感も通常のカステラとは比較にならないほどです。

この上品な、まったりとコクのある和三盆糖を使ったカステラの味わいは、一般的に「カステラに合う」と言われている「牛乳」や「コーヒー」ではなく、『日本茶』が一番ぴったりと合うでしょうね。


↑このカステラには「日本茶」で決まり。

↑時間と共に染み出してくる和三盆糖のコクとしっとり感。
底に敷き詰められたザラメ糖もしっかりと。

↑焼き上げたばかりの「和三盆かすてら」。 見た目から「ふわふわ感」が感じ取れるが、このままだとスポンジケーキと変わらない風味だという。


↑焼き上げてから24時間熟成させた「和三盆かすてら」。
焼きたての物と比べてみると、生地が凹んでいたりして見た目は悪いですが、カステラ独自の『しっとり感』が出ている状態。これを専門用語で「戻りが良い状態のカステラ」と言うらしいのです。



この「長崎和三盆かすてら」を食べる際の注意事項が、ただ一つあります。それは『保存日数』。
県外で作られているカステラを食べた人が「スポンジケーキみたい」という感想を持つことがあるようですが、それは業界人で言う「戻りが悪いカステラ」を食べた。という事になるのです。

この「戻り」とは、焼き上げたばかりの状態から時間が経つにつれて生地がしぼんでいく過程の事。

一般的には「焼きたて」の方が美味しいイメージと思われがちですが、この「カステラ」に関してはちょっと違います。
生地が焼きたての状態からしぼむ事によって、長崎カステラ独特の「しっとり感」が生まれてくるのです。

最高級の素材を使った「長崎和三盆かすてら」では、その「戻り」の過程が一日一日とまるで生きているかの様に変化する逸品。冷暗所で保管しているうちにも、一刻一刻と「風味・味わい」や「しっとり感」が変わっていくのです。



そんな「和三盆かすてら」を食べている方の中で、「これが最高!」と噂されているのが、到着から「3日ほど未開封の状態で、冷暗所で保管した」もの

この熟成期間を経た「和三盆かすてら」は、和三盆独特のコクがある風味が表に出てきており、「日本茶」と共に味わうと、それはもう最高の相性というのです。


最高の素材を使い、一つ一つを手作業で昔ながらの手法で焼き上げる琴海堂の「長崎和三盆かすてら」。
長崎を代表する銘菓として、贈り物にも最高の好適品となるでしょう。



賞味期限 冷暗所で20日間、開封後は5日間。
※防腐剤などを使用していない為、梅雨時期などはご注意して期間を調節してください。
内容量 セット内容を参照してください。
保存方法 乾燥しないように密封した上で、冷暗所で保存してください。 保存している間にも、和三盆糖が生地に染み出して「しっとり」とした食感が進みます。
※個々の感じる食感によって違いますが、一番の食べごろは「到着後3日間程度」と言われています。
※開封された場合は、スライスしてラップ等で密封し、冷凍庫に保管されると良いです。
原材料 太陽卵(長崎県愛野産)、砂糖(上白糖)、小麦粉、水あめ(佐賀県産純糯米)、和三盆糖(阿波産)
お召し上がり方 しっとりとした食感が特徴の長崎カステラです。通常のカステラよりも切りやすいので、そのまま包丁で切ってからお召上がりください。
日数が経つほど味わいや風味が変化していきます。自分好みのタイミングを掴んでいただくと、さらに美味しくいただけます。
製造メーカー 琴海堂
発送地 長崎県長崎市
1:ご注文殺到時には、お届けにお時間がかかる場合があります。
2:製造している琴海堂は、親子2代のみで焼き上げている為、1日の生産数に限りがあります。大量のご注文の際には、事前にご連絡をお願いいたします。

産地直送常温便内熨斗不可
長崎和三盆かすてら 0.5号
870 円
セット内容:長崎和三盆かすてら 0.5号×1本
 
産地直送常温便内熨斗不可
長崎和三盆かすてら 0.75号
1,280 円
セット内容:長崎和三盆かすてら 0.75号×1本
 
産地直送常温便内熨斗不可
長崎和三盆かすてら 1号
1,740 円
セット内容:長崎和三盆かすてら 1.0斤×1本
 
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産地直送常温便
長崎和三盆かすてら 1.5号
2,560 円
セット内容:長崎和三盆かすてら 0.75斤×2本
 
産地直送常温便
長崎和三盆かすてら 2号
3,480 円
セット内容:長崎和三盆かすてら 1.0斤×2本
 
産地直送常温便
長崎和三盆かすてら 3号
5,220 円
セット内容:長崎和三盆かすてら 1.0斤×3本
 
産地直送常温便
長崎和三盆かすてら 4号
6,960 円
セット内容:長崎和三盆かすてら 1.0斤×4本
 
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産地直送常温便
【木箱入】長崎和三盆かすてら 1号
2,260 円
セット内容:長崎和三盆かすてら 0.5斤(縦切)×2本(木箱入)
 
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産地直送常温便
【木箱入】長崎和三盆かすてら 2号
4,100 円
セット内容:長崎和三盆かすてら 0.5斤(縦切)×4本(木箱入)
 
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産地直送常温便内熨斗不可
【カット済】長崎和三盆かすてら 0.5号 詳細
セット内容:長崎和三盆かすてら 0.5斤(5切カット済)×1本
 
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産地直送常温便内熨斗不可
【カット済】長崎和三盆かすてら 0.75号 詳細
セット内容:長崎和三盆かすてら 0.75斤(10切カット済)×1本
 
拡大 
産地直送常温便内熨斗不可
【カット済】長崎和三盆かすてら 1号 詳細
セット内容:長崎和三盆かすてら 1斤(10切カット済)×1本
 
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産地直送常温便
【カット済】長崎和三盆かすてら 1.5号 詳細
セット内容:長崎和三盆かすてら 0.75斤(10切カット済)×2本(紙箱入)
 
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産地直送常温便
【カット済】長崎和三盆かすてら 2号 詳細
セット内容:長崎和三盆かすてら 1斤(10切カット済)×2本(紙箱入)
 
拡大 
産地直送常温便
【カット済】長崎和三盆かすてら 3号 詳細
セット内容:長崎和三盆かすてら 1斤(10切カット済)×3本(紙箱入)
 
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産地直送常温便
【カット済】長崎和三盆かすてら 4号 詳細
セット内容:長崎和三盆かすてら 1斤(10切カット済)×4本(紙箱入)
 
拡大 
産地直送常温便
【カット済/木箱入】長崎和三盆かすてら 1号 詳細
セット内容:長崎和三盆かすてら 0.5斤(5切れカット済)×2本(木箱入)
 
拡大 
産地直送常温便
【カット済/木箱入】長崎和三盆かすてら 2号 詳細
セット内容:長崎和三盆かすてら 0.5斤(5切れカット済)×4本(木箱入)
 
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産地直送常温便内熨斗不可
【予約限定品】長崎和三盆かすてら「琴海の心」 0.5号 詳細
セット内容:0.5号 紙箱入
※ご注文(ご入金)からお届けまで1~2週間かかります。
 
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産地直送常温便内熨斗不可
【予約限定品】長崎和三盆かすてら「琴海の心」 1号 詳細
セット内容:0.5号×2本 特製木箱入
※ご注文(ご入金)からお届けまで1~2週間かかります。
 
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産地直送常温便内熨斗不可
【予約限定品】長崎和三盆かすてら「琴海の心」 2号 詳細
セット内容:0.5号×4本 特製木箱入
※ご注文(ご入金)からお届けまで1~2週間かかります。
 


【商品の配送方式】
当店で販売している商品の多くは、商品の新鮮さ・美味を最重視して生産者より直接お客様の元へお届けする『産地直送』方式でお送りしております。
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その為、発送元が違う商品を購入された場合は、それぞれの産地からのお届けとなり、送料がそれぞれに必要となりますので、ご了承ください。
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【配送料 一覧】
配送先 常温便 クール便
北海道 2,300円 2,630円
青森/秋田/岩手/宮城/山形/福島 1,200円 1,530円
茨城/栃木/群馬/埼玉/千葉/神奈川/東京/山梨/新潟/長野 1,000円 1,330円
富山/石川/福井/静岡/愛知/三重/岐阜 900円 1,230円
大阪/京都/滋賀/奈良/和歌山/兵庫/香川/徳島/愛媛/高知 800円 1,130円
岡山/広島/山口/鳥取/島根/福岡/佐賀/長崎/熊本/大分/宮崎/鹿児島 650円 980円
沖縄 2,300円 2,630円


【商品の到着指定】
ご注文時より10日以降の日付から到着日時を指定する事ができます。
※銀行・郵便振込・ジャパンネットバンク・コンビニ決済の方は、ご入金確認後の発送となっておりますのでご注意ください。ご注文日より4日間以内のご入金が確認できない場合、到着指定は自動的に無効となります。

また、年末年始やお盆期間など特別な期間の場合は、上記の日程以外のご入金期限などをお願いする場合がございます。その場合はお知らせしているページ等の情報を優先し、自動配信メールの記載内容は優先されませんのでご注意ください。


また、下記時間帯の指定も承りますので、ご注文時に到着日時をご指定ください。
※必ずしもお届け時間をお約束できるサービスではありません。ご了承くださいませ。


【到着時間指定のご注意】
配送先の地域によっては、到着時間を指定した為に到着日が遅れる場合があります。

代表的な地域を下記にご連絡しますので、ご注文の際にはご注意ください。

★「午前中」指定の場合に出荷より翌々日になる地域:鳥取県・岡山県・香川県・愛媛県・徳島県・兵庫県・京都府・滋賀県・大阪府・奈良県・和歌山県・岐阜県・三重県・愛知県

★「午前中」「14-16時」「16-18時」指定の場合に、翌々日になる地域:長崎県の一部離島・沖縄県の一部・高知県・愛媛県の一部・兵庫県の一部


その他、様々な地域で到着時間帯によって配送日が変更されます。詳しくはヤマト運輸のサイトにてご確認ください。

【離島へお送りするクール便について】
下記の住所に該当する地域への「クール冷蔵・冷凍便」のお届けはお受けする事が出来ません。
※配送業者に設備が無く、配達する事が不可能なため。
ご注文の入力は可能ですが、入力されても無効となりますのでご注意ください。

【クール冷蔵・冷凍便 受付不可地域 一覧】
都道府県 市・郡 地域名
北海道 利尻郡 利尻町
利尻富士町
礼文郡 礼文町
東京都 青ヶ島 青ヶ島町
神津島 神津島村
利島 利島村
御蔵島 御蔵島村
三宅島 三宅島村
(式根島含む)
新島 新島村
小笠原諸島 全域
鹿児島県 大島郡 喜界町
鹿児島郡 三島村
十島
沖縄県 平良市  
島尻郡 北大東町
南大東町
宮古島郡 伊良部郡
上野町
城辺町
下地町
多良間村
八重山郡 竹富町
与那国町

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【ご入金期限について】
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※返品・交換は、未使用のものに限らせていただきます。

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