2017年7月18日更新情報:有






















【商品明細書について】
送り主様と送り先様が違うご注文の場合、基本的に金額がわかるような書類は同封しないよう指示しております。



毎度っ☆管理人ヨシムラでございます(* ̄ー ̄)ノ
何かわかり難い点がありましたら、お気軽にお電話orメールしてくださいね♪




到着時間帯をご指定される場合、配送先地域によって「翌々日」になる事があります。

特に「大阪府」「兵庫県」など関西・中国地方へお届けの場合、「午前中」「12-14時」の到着を指定されると、出荷より『翌々日』のお届けとなります。

詳しくは「ヤマト運輸」の『料金・お届け予定日検索』をご確認ください。

当サイトは「SSLサーバーシステム」を採用しており、安心してお買い物を楽しんで頂ける環境をご用意しております。
トップページ > 長崎カステラ > 和三盆糖 五三焼カステラ







カステラ職人人生 50年の最高傑作

誰もが知る長崎の名物「長崎カステラ」。
長崎県以外でも、このカステラを作るメーカーが星の数ほど存在しますが、2007年に長崎県菓子工業組合が制定した「長崎カステラ認定制度」により、一定の品質を下回るカステラを「長崎カステラ」として名乗れないようになりました。

そんな長崎カステラの中で、最高峰と言われる物が「五三焼カステラ」というもの。
「五三焼」の名の由来は、原料の割合である「卵黄と卵白の対比が5:3であるため」とも言われています。
生地を膨らませる卵白と小麦粉の割合が少ない「五三焼カステラ」は、本場長崎のカステラ職人でも、極わずかな者だけが作れる、非常に難しい逸品。
そんな貴重な「五三焼カステラ」の中でも、50年に及ぶカステラ職人として、人生の最高傑作と呼べる「五三焼カステラ」を完成させた職人がいます。

長崎県の南に位置する「南島原市」。
この地に、知る人ぞ知るカステラの銘店があります。

その名も「須崎屋」
創業はなんと1867年
100年以上も続く、カステラの銘工房なのです。

築百年以上になるという須崎屋の店舗兼工房は、大昔の地震にも耐えた、古き良き昔の職人の手によるもの。
この建物の一角で、何十年も前からカステラを焼き続けている方がいます。

須崎屋 第5代目当主「伊藤代二さん」。齢76歳。
16歳の頃からカステラ職人としての道を歩み、カステラ職人歴50年以上という超ベテラン職人。

そんな伊藤さんが、自分のカステラ職人人生の最高傑作を作りたいと考えだしたのは、70歳を目前に控えたころ。

「長崎市内の老舗以上の品質のカステラを焼きあげたい。」と、亡き父親が残した須崎屋に代々伝わるレシピの中から、特別な注文が入った時だけに焼いていた「五三焼」のレシピを発見したときから、伊藤さんの試行錯誤の道が始まったのです。




昔と違って豊富な素材が入手できる現代。
原料の品質も昔とは大きく違っていて、発見した「五三焼カステラ」のレシピ通りに作ってみても、満足いく焼き上がりにはなりませんでした。

そこで伊藤さんが独自のルートで現在の最高品質の素材を集め、自らが誇る「焼きあげの技法」を組み合わせていきました。


カステラに使われる材料は、「卵と砂糖、小麦粉と水飴や蜂蜜」のみ。
抹茶カステラやチョコカステラなどのバリエーションが違うカステラは、これら以外の物を加えますが、ノーマルなカステラの材料としては、この他の物を入れる事は滅多にありません。
バターを入れると「バターカステラ」や「スポンジケーキ」になり、「カステラ以外のお菓子」になってしまうからです。


そこで、伊藤さんが考えだしたのは、このカステラの材料の中から、それぞれ最高の品質を持つ物を集めていく手法。

特別なルートを作りだし、入手したのは砂糖の最高品質と言われる「阿波産の和三盆糖」。1kg当たり一万数千円という、高級和菓子にも使われる砂糖です。

水飴も、純粋な「米水飴」の中から、カステラ職人の間で喉から手が出るほど欲しいと言われる「相川の水飴」を特別なルートを作りだして入手。

また、卵も自然豊かな地元島原で育てられた「太陽卵」を選択。小麦粉の品質も、粘り等を考えた特別製の物を使っています。


しかし、ただそれぞれの素材で良い物を組み合わせただけではないのです。

詳しい事は言えませんが、唯一お伝えできる事は、「同じ材料でも複数の物を絶妙なバランスでブレンドしている」という事。
その内容は、色々なカステラを見てきた私も「なるほど!!」と思ってしまう程の工夫。
特別なリキュールなどを入れているわけではなく、原材料の説明は「砂糖、卵、小麦粉、水飴、蜂蜜」。
本当にこれだけしか使っていないのです。

カステラ職人の人生とカンが編み出した、カステラ職人ならではの企業秘密ですね。
実はこの取材の前に、「一度食べてみてください」と試供品の五三焼カステラを頂いたのですが、その味に驚いてしまいました。




この「須崎屋謹製 和三盆糖五三焼カステラ」は、非常に焼き上げるのが難しいため、5代目の伊藤代二さんしか焼くことができませんでした。
しかし、その精神集中した状態で焼き上げている姿を長年見てきた息子の「伊藤剛」さんが、ついに須崎屋6代目を継ぐ事になりました。

もちろん、ただ単に「後を継ぐ」というだけで、須崎屋の「和三盆糖五三焼カステラ」を焼き上げられるようになるはずがなく、数年間は5代目による、いわゆる”昔ながらの愛情”がたっぷりと入った徹底的な「カステラ職人の英才教育」を受けてきました。

そんな修行の道のりを経て、ついに6代目の剛さんも「和三盆糖五三焼カステラ」を焼き上げる事ができる腕前に成長したのです。

ただし、そのは職人気質の5代目。すべての工程を任せられた訳ではなく、最終的なチェックは5代目の目が光っているようですね。

↑南島原市の国道から一歩奥にある「須崎屋」。
地元の方なら、一度はその名を聞いた事がある銘店。


↑築百年以上という古き良き重厚な造りの建物。
須崎屋のカステラは、この中で焼き上げられています。


↑須崎屋 第5代目当主 伊藤代二さん。
「カステラを焼くことしかできんけん。」と笑う好々爺。


↑須崎屋の五三焼カステラに使われる素材の一部「阿波産和三盆糖」。その価格と品質は折紙つきです。


↑卵は地元島原で育てられた「太陽卵」。鮮度が抜群で、黄身を箸で持ち上げる事ができる品質。すごい!!


↑使われている素材の一つの「何か」。
お見せできるのは、もうここまでが限界です。


↑カステラ職人の間で有名な「相川の水飴」。
入手困難な事でも知られる、逸品の素材なのです。

↑①原料となる砂糖や卵、小麦粉などを混ぜ合わせ、カステラ生地の仕込み。途中までは機械で混ぜますが、微妙な加減が必要な仕上げの部分は手作業で。



↑③ザラメ糖を敷き詰めた型の中に、カステラ生地を流し込んでいきます。



↑⑤何十年も前に使われていた「須崎屋」の名前が入った木箱。この箱に入れて納品していたとか。



↓⑦数回の泡切りを経て、須崎屋の和三盆糖五三焼カステラの焼き上がり。 しかし、まだまだ職人の厳しいチェックが入ります。




↑⑨チェックが通ると、型の枠を外してオーブンからカステラを出していきます。



↑⑪須崎屋謹製の「和三盆糖 五三焼カステラ」の完成。
たまらなく甘い香りが工房内を満たしています。



→⑫焼き上がったカステラは、一晩寝かせた上で切り分けられ、出荷されます。 この日に焼き上がった物は、すでに予約で完売に近い状態になっていました。
#私の分は特別に1本用意してもらったので良かったです(汗

↑②出来あがったカステラ生地。もうこの時点で美味しそうな感じがします。



↑④軽く火を通したのち、1回目の「泡切り」。
この泡を切る回数も、五三焼カステラと通常のカステラとでは違うとの事。


↓⑥オーブンに入れて、じっとオーブンの音や温度を感じ取る伊藤さん。泡切りのタイミングや焼き上がりの時間などを逆算しながら、全神経を集中して焼き上げていくのです。




↑⑧カステラの表面から上がってくる温度と湯気を、手のひらでチェックする伊藤さん。 もう何千回もこのチェックを行っているため、手のひらの感覚が「美味しいカステラかどうか」を覚えているとの事。



↑⑩カステラ全体を逆にひっくり返して、底の状態もチェックしつつ、型紙を外していきます。 「このひっくり返す事ができんようになったら、引退やね。」と笑う伊藤さん。





5代目が焼き上げていた時は、車や人の往来が少ない午前中の極めて早い時間のみでした。 己の全神経を集中させ、オーブンのわずかな振動や熱の変化も見逃さずに焼きあげる必要があるため、店舗のスタッフはすべて除外し、伊藤さん一人だけで行う焼き上げ作業
焼きあげたあとは、本当にへとへとになってしまう程、神経を集中させないと焼き上げられない逸品。

その製造方法は6代目になっても健在で、5代目ほどに慣れていないせいか非常に疲れてしまうとの事。
「わい(お前)は、おい(自分)より若かとに、そがん疲れてどがんすっとか!」と、怒られる事もしばしばあるみたいですね。

かつては5代目が高齢のため「1日10本限り」という制限を付けておりましたが、剛さんが焼き上げられるようになったため、その制限は大幅に緩和されました。
…が、剛さんが言うには「すみません、焼くのが本当に難しいので、大量のご注文だと1日の出荷量を抑えて頂ければ…(涙目)」との事。

30本以上のご注文の場合は、事前にご連絡いただけましたら幸いです。(こちらまでご連絡ください


非常に高価な材料を使っている事もあり、通常のカステラと比べて、ちょっと高価で、さらに限定本数という、厳しい条件のアイテムですが、その味わいは一度試してみる価値が十分すぎる程にある逸品

カステラの味にうるさいあの方への贈り物に、間違いない逸品。
ただし、長崎カステラの味を良く知らない県外の方に贈ると、一気に「長崎カステラの味基準」が高くなってしまう危険性もありますので、ご注意ください(ニヤリ



↑貴重な和三盆糖 五三焼カステラは、特製の化粧箱に入れてお届けいたします。





賞味期限 冷暗所で10日間(未開封)
※開封後はお早めにお召し上がりください。
内容量 各セット内容を参照してください。
保存方法 冷暗所で保管してください。
原材料 卵、砂糖、小麦粉、水飴、和三盆糖、蜂蜜
製造メーカー 須崎屋
発送地 長崎県南島原市
1:このメーカーの商品は、『発送完了メール』をお送りする事ができない場合があります。
2:ご注文殺到時には、お届けにお時間がかかる場合があります。
3:この商品は「数量限定品」です。
1日の生産量に限りがあります。大量のご注文が重なった際には、お届けまでお時間がかかる場合があります。

拡大 
産地直送常温便内熨斗不可
【内のし不可】和三盆糖 五三焼カステラ 0.5号
1,080 円
セット内容:和三盆糖 五三焼カステラ 0.5号×1本 化粧箱入
※内熨斗は選択できません。ご要望を頂きましてもお応えできませんのでご注意ください。
※こちらには「切れ端サービス」は適用されません。
 
産地直送常温便内熨斗不可
【切れ端サービス中!!/内のし不可】和三盆糖 五三焼カステラ 1号
2,160 円
セット内容:和三盆糖 五三焼カステラ 1号(約450g)×1本 化粧箱入
※内熨斗は選択できません。ご要望を頂きましてもお応えできませんのでご注意ください。
※新工場設立記念!1号を1本お買い上げ毎に「切れ端」を1個付属します。(同梱包です)
切れ端を望まない方(ギフト使用など)は、ご注文の最後にある「その他お問合せ欄」にご記入ください。
 
拡大 
産地直送常温便内熨斗不可
【切れ端サービス中!!/内のし不可】和三盆糖 五三焼カステラ 2号 箱入
4,320 円
セット内容:和三盆糖 五三焼カステラ 1号(約450g)×2本 化粧箱入
※内熨斗は選択できません。ご要望を頂きましてもお応えできませんのでご注意ください。
※新工場設立記念!1号を1本お買い上げ毎に「切れ端」を1個付属します。(同梱包です)2号だと2個付属されます。
切れ端を望まない方(ギフト使用など)は、ご注文の最後にある「その他お問合せ欄」にご記入ください。
 
拡大 
産地直送常温便内熨斗不可
【内のし不可】和三盆糖 五三焼カステラ 0.5号 詳細
セット内容:和三盆糖 五三焼カステラ 0.5号×1本 化粧箱入
※内熨斗は選択できません。ご要望を頂きましてもお応えできませんのでご注意ください。
※こちらには「切れ端サービス」は適用されません。
 
産地直送常温便内熨斗不可
【切れ端サービス中!!/内のし不可】和三盆糖 五三焼カステラ 1号 詳細
セット内容:和三盆糖 五三焼カステラ 1号(約450g)×1本 化粧箱入
※内熨斗は選択できません。ご要望を頂きましてもお応えできませんのでご注意ください。
※新工場設立記念!1号を1本お買い上げ毎に「切れ端」を1個付属します。(同梱包です)
切れ端を望まない方(ギフト使用など)は、ご注文の最後にある「その他お問合せ欄」にご記入ください。
 
拡大 
産地直送常温便内熨斗不可
【切れ端サービス中!!/内のし不可】和三盆糖 五三焼カステラ 2号 箱入 詳細
セット内容:和三盆糖 五三焼カステラ 1号(約450g)×2本 化粧箱入
※内熨斗は選択できません。ご要望を頂きましてもお応えできませんのでご注意ください。
※新工場設立記念!1号を1本お買い上げ毎に「切れ端」を1個付属します。(同梱包です)2号だと2個付属されます。
切れ端を望まない方(ギフト使用など)は、ご注文の最後にある「その他お問合せ欄」にご記入ください。
 
拡大 
産地直送常温便内熨斗不可
【特別限定品】極上 和三盆糖 五三焼カステラ 1号木箱入 詳細
セット内容:極上 和三盆糖 五三焼カステラ 1号(約450g/12切)×1本 木箱入
 
産地直送常温便
【島原名産】須崎屋のとら巻き 大1本 詳細
セット内容:とら巻き 大(約180g) 1本
※ただいま販売を一時停止しております。
 
販売終了しました。
拡大 
産地直送常温便
【島原名産】須崎屋のとら巻き 大2本 箱入 詳細
セット内容:とら巻き 大(約180g) 2本 紙箱入
※ただいま販売を一時停止しております。
 
販売終了しました。
拡大 
産地直送常温便
【島原名産】須崎屋のとら巻き 大3本 箱入 詳細
セット内容:とら巻き 大(約180g) 3本 紙箱入
※ただいま販売を一時停止しております。
 
販売終了しました。
拡大 
産地直送常温便
【島原名産】須崎屋のとら巻き 大4本 箱入 詳細
セット内容:とら巻き 大(約180g) 4本 紙箱入
※ただいま販売を一時停止しております。
 
販売終了しました。
拡大 
産地直送常温便
【島原名産】須崎屋のとら巻き 大5本 箱入 詳細
セット内容:とら巻き 大(約180g) 5本 紙箱入
※ただいま販売を一時停止しております。
 
販売終了しました。
拡大 
産地直送常温便
【島原名産】須崎屋のとら巻き 小5本セット 詳細
セット内容:とら巻き 小(約50g) 5本入
※ただいま販売を一時停止しております。
 
販売終了しました。
【商品の配送方式】
当店で販売している商品の多くは、商品の新鮮さ・美味を最重視して生産者より直接お客様の元へお届けする『産地直送』方式でお送りしております。
※配送会社は「クロネコヤマト(ヤマト運輸)」を指定して使用しております。(一部の違う配送会社を使うメーカーもあります。)

その為、発送元が違う商品を購入された場合は、それぞれの産地からのお届けとなり、送料がそれぞれに必要となりますので、ご了承ください。
※配送温度が違う商品は同梱できませんので、発送元が同じであってもそれぞれの送料が必要になります。

【配送料 一覧】
配送先 常温便 クール便
北海道 2,300円 2,630円
青森/秋田/岩手/宮城/山形/福島 1,200円 1,530円
茨城/栃木/群馬/埼玉/千葉/神奈川/東京/山梨/新潟/長野 1,000円 1,330円
富山/石川/福井/静岡/愛知/三重/岐阜 900円 1,230円
大阪/京都/滋賀/奈良/和歌山/兵庫/香川/徳島/愛媛/高知 800円 1,130円
岡山/広島/山口/鳥取/島根/福岡/佐賀/長崎/熊本/大分/宮崎/鹿児島 650円 980円
沖縄 2,300円 2,630円


【商品の到着指定】
ご注文時より10日以降の日付から到着日時を指定する事ができます。
※銀行・郵便振込・ジャパンネットバンク・コンビニ決済の方は、ご入金確認後の発送となっておりますのでご注意ください。ご注文日より4日間以内のご入金が確認できない場合、到着指定は自動的に無効となります。

また、年末年始やお盆期間など特別な期間の場合は、上記の日程以外のご入金期限などをお願いする場合がございます。その場合はお知らせしているページ等の情報を優先し、自動配信メールの記載内容は優先されませんのでご注意ください。


また、下記時間帯の指定も承りますので、ご注文時に到着日時をご指定ください。
※必ずしもお届け時間をお約束できるサービスではありません。ご了承くださいませ。


【到着時間指定のご注意】
配送先の地域によっては、到着時間を指定した為に到着日が遅れる場合があります。

代表的な地域を下記にご連絡しますので、ご注文の際にはご注意ください。

★「午前中」指定の場合に出荷より翌々日になる地域:鳥取県・岡山県・香川県・愛媛県・徳島県・兵庫県・京都府・滋賀県・大阪府・奈良県・和歌山県・岐阜県・三重県・愛知県

★「午前中」「14-16時」「16-18時」指定の場合に、翌々日になる地域:長崎県の一部離島・沖縄県の一部・高知県・愛媛県の一部・兵庫県の一部


その他、様々な地域で到着時間帯によって配送日が変更されます。詳しくはヤマト運輸のサイトにてご確認ください。

【離島へお送りするクール便について】
下記の住所に該当する地域への「クール冷蔵・冷凍便」のお届けはお受けする事が出来ません。
※配送業者に設備が無く、配達する事が不可能なため。
ご注文の入力は可能ですが、入力されても無効となりますのでご注意ください。

【クール冷蔵・冷凍便 受付不可地域 一覧】
都道府県 市・郡 地域名
北海道 利尻郡 利尻町
利尻富士町
礼文郡 礼文町
東京都 青ヶ島 青ヶ島町
神津島 神津島村
利島 利島村
御蔵島 御蔵島村
三宅島 三宅島村
(式根島含む)
新島 新島村
小笠原諸島 全域
鹿児島県 大島郡 喜界町
鹿児島郡 三島村
十島
沖縄県 平良市  
島尻郡 北大東町
南大東町
宮古島郡 伊良部郡
上野町
城辺町
下地町
多良間村
八重山郡 竹富町
与那国町

より便利にご購入できるように、「クレジットカード」・「コンビニ決済」・「銀行振込」・「郵便振込」・ 「ジャパンネットバンク」の6種類のお支払方法をご用意しております。

また、クジレットカードは、下記アイコンの会社をお使いいただけるようになっております。

【ご入金期限について】
「銀行振込」「郵便振込」「ジャパンネットバンク」「コンビニ決済」をお支払い方法として選択された場合、ご注文日より「4日間以内」のご入金をお願いいたします。
※ご注文日より1週間以上を経過いたしますと、自動的に「キャンセル」となります。



【随時更新中】 「美味しかった!!」お客様の生の声です。
【手数料】 お支払い方法によって、商品代金・送料の他に「手数料」が必要になる場合がございます。なお、手数料は一律です。

■代金引換便(ヤマトコレクト便):450円(税込)
■コンビニ決済:210円(税込)

なお、郵便・銀行・JNB等をご利用の場合、お振込手数料はお客様にてご負担をお願いしております。
万一、ご注文商品と異なった商品が届いた場合、商品ま たは配送途中の事故などで不都合が生じている場合は、メールまたは電話にてご連絡下さい。 早急に商品を交換させて頂きます。(諸事情により交換できない場合は、商品代金を返金いたします。)

その際は誠に申し訳ありませんが、当協会までご注文と異なった商品等を着払いにてお送り頂きますようお願いいたします。

お届け商品の返品・交換については、商品到着後8日以内 にメールまたは電話にてご連絡下さい。
なお、お客様のご都合による返品・交換の場合の返送料ならびに手数料は、お客様にてご負担をお願いいたします。
また、商品の性質上、一部お受けできない商品もございますので、ご了承下さい。

※返品・交換は、未使用のものに限らせていただきます。

※商品のお届けに必要となった送料、及び返品の際の送料、コレクト手数料、返金時のお振込み手数料およびその他必要となった手数料を差し引いた金額をご返金いたします。
「お買い物会員」へ登録されている方なら「お買い物会員マイページ」よりPDF形式で「領収内容」を出力する事が出来ます。

※領収内容の出力は、ご注文が完了後に1回のみ可能となります。

※収入印紙が必要な額に達している場合は、郵送での送付となります。別途にメール等でご連絡頂けますようお願いいたします。

※このサービスは、当サイト「e-ながさきどっとこむ」でご購入いただいた商品・送料等の領収情報(領収内容)を画面上に表示するサービスです。
領収内容を証明するという点では従来の領収書と変わりありませんが、電子文書のため印刷した帳票が経費精算などにご利用いただけるかどうかは、事前にお客様ご自身でご確認ください。