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普通のコロッケと思うなかれ！
「お肉屋さんの軒先で揚げ売りされているコロッケ」。
小さな商店街などで見かける光景ですが、このコロッケが不思議と美味しい物なんですよね。
値段も1個数十円ぐらいで、部活帰りの腹ぺこ学生さんや、夕食のおかずにしようと考える主婦まで、昔から多くの人々に愛される「お肉屋さんのコロッケ」。
しかし、長崎には「お肉屋さん」ならぬ「お魚屋さんが作る激旨なコロッケ」が存在するのです。
長崎港に水揚げされる新鮮な魚介類を使った「一夜干し」で、水産加工品の最高グレード「平成長崎俵物」にも選ばれる程の腕前を誇る、銘店「（株）ナガスイ」さん。
海の幸を作っているお店なのですが、今回作り上げたのは、なんと魚とはまったく関係ない「コロッケ」。しかし、そのコロッケはタダのコロッケとは一味もふた味も違う、実に極旨なコロッケだったのです。 |
幻の高級素材「長崎和牛」。
最もポピュラーなコロッケと言えば、豚肉のミンチとジャガイモを使った「ポテトコロッケ」。
じゃがいものホクホク食感と、豚肉ミンチが嬉しい庶民の味方なのですが、今回ナガスイさんが作ったコロッケは、豚肉ではなく、なんと牛肉。
それも、単なる「普通の牛肉」ではないのです。
グルメ雑誌やテレビ番組などでも有名なブランド牛肉と言えば、「松坂牛」や「飛騨牛」などがありますね。
とろける様な肉質で、多くの食通を楽しませている牛肉ですが、長崎にも負けない程の名牛肉があるのです。
その牛肉こそが、知る人ぞ知る牛肉「長崎和牛」。
非常に高価な牛肉で、かつ流通量も少ないプレミアな牛肉。長崎県民と言えども、その肉を食べたことがある人は限られているでしょうね。
そんな高価な長崎和牛と合わせたのは、生産量全国第2位を誇る「島原産のじゃがいも」。
ホクホクとした食感が特徴の北海道産じゃがいもと違って、島原産のじゃがいもは、ねっとりとしたコクがある食感が特徴。このコクの濃さを活かすには、普通の豚肉ではなく、味がしっかりしている牛肉、しかも長崎和牛がピッタリ合うんですね。
愛も込めて作る手作業のコロッケ
長崎和牛と島原産じゃがいもを素材として作る「愛のコロッケ」。その作り方も、普通のコロッケとはまったく違う方法で作られているのです。
冷凍食品のコロッケなど、大量生産されるコロッケは、牛肉とジャガイモ、タマネギなどの具材を混ぜあわせて作ったタネに衣を付けて作られますね。
しかし、この「愛のコロッケ」は、なんと長崎和牛を使った具材を中心にして、そのタネを包むようにジャガイモをかぶせてから、衣を付けるという、非常に手間暇かかる作り方で作られているのです。
「手間がかかるのはわかっているんだけど、長崎和牛の旨さを十二分に味わってほしいから、どうしてもこの作り方になるんだよね。」とは、（株）ナガスイの社長「伊勢大造さん」の言葉。
しかも、通常のコロッケは「ミンチ肉」を使うところ、このコロッケは長崎和牛を「ミンチ」ではなく、なんと「刻み肉状態」にして味付けしているという。
「ミンチにしてしまうと、肉の食感なども違ってくるから、刻み肉という状態にこだわっているんだよ。味付けも、うちの女性スタッフが考えた味付けで、本当に優しい味になってるね」。 |
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↑島原産のじゃがいも。コロッケの名前の由来とおり、ほとんどが「愛野町産」のじゃがいもですが、生産量にゆらぎがある為、安定性を求めて島原産の物も一部使っている。
↓↑じゃがいもの食感を味わう為、あえて粒を残した「ポテトペースト」と、そのまま食べても絶対旨いと思われる「長崎和牛の醤油煮こみ」。
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↑ひとつひとつ、手作業で和牛の煮込みを乗せていく作業。指先の感覚だけでベストなバランスで配合していきます。
↑お母さんの愛情も込めてるんだよ。と、女性スタッフの皆様の言葉。コロッケを作っているスタッフは全員お母さんなのだ。 |
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←二つの素材を合わせたら、通常のコロッケのようにまとめるのではなく、なんと『和牛の煮込みをじゃがいもペーストで包む』作り方で丸めていきます。
↓丸めたコロッケは、卵液を付ける機械へ。
↓卵液を付けたら、パン粉を付ける工程へ。
この工程も一つ一つ手作業で行われます。パン粉が付きすぎると食感が落ちてしまうので、程良い状態になるようにパン粉を落とす作業も、もちろん手作業。
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↑通常のコロッケとは違い、中心部分に長崎牛、その周りに
ジャガイモを入れた構成。長崎牛の旨さを十二分に味わって欲しいという
願いから、あえて混ぜない作り方なのです。 |
↑かなり贅沢なこのコロッケは、ぜひビールと一緒に堪能して欲しいですね。 |
アジのコロッケに、なんと鯛のコロッケも！
長崎和牛と島原産じゃがいもを使った極旨なコロッケを作る「（株）ナガスイさん」。
コロッケを作っている所だけを見ると、本業が「新鮮な魚介類を使った水産加工品を作る所」とは思えないお店に見えてきますが、ちゃんと本業である魚に関する匠の技を活かしたアイテムも開発していたのです。
「平成長崎俵物」に選ばれる程の商品を作りだす技を活かして開発したアイテムが、この「アジコロッケ」と「鯛コロッケ」。
新鮮でピチピチのアジをすり身にしてからタマネギやゴボウ、ニンジンなどの具材と練り合わせ、絶妙なバランスで作りだした秘伝のスパイスを入れて完成する「アジコロッケ」。
食感的には、九州人なら家庭の味として広く知られている「ギョロッケ」に似た味わいですね。
ただし、使っている素材は鮮度バッチリな「長崎の海の幸」という所がポイントなのです。
俵物に選ばれる程の腕前を持つお店が、新鮮な長崎の海の幸を使って作り上げたお魚のコロッケ。
これはまさしく、間違いないアイテムでしょうね。 |
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■全国第2位の生産量を誇る、長崎県島原産の新鮮新線なじゃがいもと、高級な長崎和牛がたっぷりと入った逸品のコロッケです。
ナガスイの女性スタッフが手作りで作り上げている、安心・安全のコロッケです。
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| 賞味期限 |
冷凍で半年間 |
| 内容量 |
愛のコロッケ：1個当たり約80g
アジ・鯛コロッケ：1個当たり約70g |
| 保存方法 |
冷凍庫にて保存してください。 |
| 原材料 |
■愛のコロッケ（各種）：じゃがいも、（牛肉）（鶏肉）（すけとうだら卵巣・明太子着色料「赤102、黄5、赤3」・調味料（アミノ酸等）・発色剤（亜硝酸Na））、タマネギ、パン粉（小麦）、バッターミックス（卵、乳）、砂糖、食塩、みりん、生クリーム、醤油（小麦）
■アジコロッケ：魚肉すり身（アジ）、パン粉（小麦）、タマネギ、ゴボウ、ニンジン、ネギ、澱粉、砂糖、食塩、調味料（アミノ酸等）
■鯛コロッケ：魚肉すり身（キダイ、すけとうだら）、タマネギ、パン粉（小麦）、長ネギ、澱粉、ゴボウ、ニンジン、砂糖、食塩、調味料（アミノ酸等） |
| お召上がり方 |
冷凍された状態で届きますが、調理する際は「半解凍」の状態まで解凍してください。（自然解凍を推奨）
コロッケの厚さの2倍以上のたっぷりと入れた油で、カラリときつね色になるまで揚げてください。
鍋底から浮き上がってきたら出来上がりです。
※揚げたては非常に熱いです。ヤケド等にご注意ください。 |
| 製造メーカー |
ナガスイ |
| 発送地 |
長崎県大村市 |
| お届け日程 |
最短でオーダー（ご入金確認）より4営業日 |
| 1：ご注文殺到時には、お届けにお時間がかかる場合があります。 |
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より便利にご購入できるように、「クレジットカード」・「商品代引（代金引換・コレクト便）」・「銀行振込」・「郵便振込」の4種類のお支払方法をご用意しております。
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