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詳しくは「ヤマト運輸」の『料金・お届け予定日検索』をご確認ください。





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 トップページ > 角煮まんじゅう > 櫻林の角煮まんじゅう


■長崎県の空の玄関口「長崎空港」
そんな空港のお土産屋さんで、人気がある物と言えば、やはり「角煮まんじゅう」。

長崎の高級料理として知られる卓袱(しっぽく)料理のメインディッシュの一つでもある「角煮」を、中華のまんじゅう生地で挟んだ物で、モチモチ生地に染み込むタレとホロホロと口の中で融けていくほどの柔らかさを持つ角煮の旨さが絶妙の相性となっている、長崎を代表する名物になっています。

その人気の高さからか、多くのメーカーが角煮まんじゅうを作っている中で、注目すべきなのが、かつて長崎空港から車で数分の所にあった、銘店『チャイニーズレストラン 櫻林』の角煮まんじゅう。
かつては、料理の鉄人として有名な料理人の方や、各種著名人も訪れたという中華料理の銘店だったのですが、惜しまれつつも残念ながら閉店してしまった、今となっては幻のレストランなのです。

そんな「チャイニーズレストラン 櫻林」で提供されていたメニューの中でも、人気が高かったアイテムが、従来の料理法の概念を覆す完全オリジナルな方法で作り上げる『櫻林の角煮まんじゅう』。
効率化が求められる現代社会の中で、この角煮まんじゅうに使われている『角煮』という料理は、美味ではあるが調理に時間がかかり過ぎるという欠点がある諸刃の剣。
多くのメーカーは、この調理時間を何とか短縮しようと試みている中で、櫻林の角煮まんじゅうだけはそんな流れに逆行するかのように、何と完成までに丸4日もかかる角煮まんじゅうを作っていたのです。

「すごい時間かかるんですけど、こればっかりは譲れないですね。」とは、かつて櫻林の料理長だった方の言葉。この角煮まんじゅうに秘められた驚くべき技巧の秘密が、そこにあったのです。

■完成までに丸4日かかる「桜林の角煮まんじゅう」。その製造工程は、通常の角煮の作り方とは大きく
違う手法によって作られています。残されていたその日程の記録は、下記の通りでした。

【1日目:豚バラ肉下処理】
普通ならば、蒸した後で茹でる作業に入る角煮。しかし、櫻林の下処理はまったく違う方式になっています。それは、剃り残した毛などを残らず落とすために、何と真っ黒になるまで皮が付いた状態で焼きを入れるという。一見乱暴に見える手法ですが、皮の方から焼く事によって肉の内部に味が染み込みやすくなるという中華の技法。その後、冷水を流しながら焦げをタワシで落とし、蒸す。これで1日のすべてが終わる。


【2日目:煮込み】
ネギ・にんにく・しょうがなどを油で炒め、香りを出したところで醤油・砂糖・酒などがベースの煮汁と合わせて煮込んでいく。しかし、この煮汁が只者ではない。肉の旨味がたっぷりと出ている煮汁は、継ぎ足しながら使っている秘伝のタレだという。
鍋の側に付きっ切りで、こまめにアクや余分な脂を取り除き、冷蔵庫で保管して2日目が終わる。


【3日目:最後の調整】
普通ならば、前日の状態でまんじゅうに挟み込んで冷凍して出荷されるのが普通ですが、櫻林はこの1日が大きく味に違いが出る作業になっているのです。それは、冷蔵庫で寝かせておいた角煮を、さらに10分ほど煮込むという点。この手間をかける事で、大きな味の違いが生み出されるという。その後、薄口しょうゆで味付けされたほうれん草と共にまんじゅう生地に挟まれ、冷凍庫の中で1日間。それから、ようやく出荷されるという寸法である。






↑あの有名人も来店。

↑空港の売店では、出来たてを1個から買うことができる。


■こだわりを持って角煮まんじゅうという料理を追及した結果、櫻林は膨大な料理時間という足枷(かせ)を強いられてしまった。しかし、そのかかる時間を「必要な時間」と割り切り、機械化をせずに自分達の手によってひとつひとつ作り上げていったのです。
そんな失われてしまった技法を、現代の世に引き継いだのが、長崎空港の運営会社でもあり、かつては櫻林の運営を行っていた長崎空港ビルディングさん。
レストランは失われてしまったのですが、あの角煮まんじゅうの味を無くさないで欲しいとの声に答えて、この角煮まんじゅうの製造方法を現代に残したのです。
そんな貴重な手法で作られる「櫻林の角煮まんじゅう」。非常に手間がかかる角煮まんじゅうで、あまり数が出来ませんが「e-ながさきどっとこむ」で販売いたしますっ!!








賞味期限 冷凍90日
内容量 一般的な角煮まんじゅうと比べて、ちょっと大きめの1個当り約100gです。
個別にラップで包んでいます。
保存方法 冷凍でお届けいたしますが、できるだけお早めにお召上がりください。
原材料 角煮:豚肉、醤油、砂糖、酒、味醂、長ネギ、生姜、にんにく、片栗粉、酵母エキス、ほうれん草
皮:小麦粉、砂糖、ラード、ベーキングパウダー、イースト、塩、植物油脂
※原材料の一部に大豆・小麦を含む。
お召上がり方 お召し上がりの際は、袋を少し開封して袋のまま電子レンジで加熱してください。家庭用電子レンジ(700W)の場合、1分30秒程度(1個当たり)が目安です。
※凍ったままの状態で温めてもOKです。※封を開けないと、温めた際にラップが縮み、中の角煮まんじゅうを圧縮してしまう事があります。
製造メーカー 長崎空港ビルディング(株)
発送地 長崎県大村市
お届け日程 最短でオーダー(ご入金確認)より4営業日

1:ご注文殺到時は、発送が遅れる場合がございます。


櫻林の角煮まんじゅう 3個袋入産地直送クール冷凍便
 1,050 円
  セット内容:3個 袋入
拡大 
個  

櫻林の角煮まんじゅう 6個入産地直送クール冷凍便
 2,300 円
  セット内容:6個入(紙箱入)
拡大 別画像
個  

櫻林の角煮まんじゅう 10個入産地直送クール冷凍便
 3,600 円
  セット内容:10個入(紙箱入)
拡大 別画像
個  

櫻林の角煮まんじゅう 徳用袋(5個入)産地直送クール冷凍便
 1,650 円
  セット内容:5個入(バラ詰)
拡大 別画像
個  










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※配送会社は「クロネコヤマト(ヤマト運輸)」を指定して使用しております。

その為、発送元が違う商品を購入された場合は、それぞれの産地からのお届けとなり、送料がそれぞれに必要となりますので、ご了承ください。
※送料は都道府県別に分かれております。詳しくは「送料・配送について」からご確認ください。
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また、下記時間帯の指定も承ります。
ご注文時に到着日時をご指定ください。


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代表的な地域を下記にご連絡しますので、ご注文の際にはご注意ください。

★「午前中」「12-14時」指定の場合に出荷より翌々日になる地域:
鳥取県・岡山県・香川県・愛媛県・徳島県・兵庫県・京都府・滋賀県・大阪府・奈良県・和歌山県・岐阜県・三重県・愛知県

★「午前中」「12-14時」「14-16時」「16-18時」指定の場合に、翌々日になる地域:
長崎県の一部離島・沖縄県の一部・高知県・愛媛県の一部・兵庫県の一部


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