2017年10月31日更新情報:有
























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トップページ > 角煮まんじゅう > 櫻林の角煮まんじゅう

長崎県の空の玄関口「長崎空港」。
そんな空港のお土産屋さんで、人気がある物と言えば、やはり「角煮まんじゅう」。

長崎の高級料理として知られる卓袱(しっぽく)料理のメインディッシュの一つでもある「角煮」を、中華のまんじゅう生地で挟んだ物で、モチモチ生地に染み込むタレとホロホロと口の中で融けていくほどの柔らかさを持つ角煮の旨さが絶妙の相性となっている、長崎を代表する名物になっています。

その人気の高さからか、多くのメーカーが角煮まんじゅうを作っている中で、注目すべきなのが、かつて長崎空港から車で数分の所にあった、銘店『チャイニーズレストラン 櫻林』の角煮まんじゅう。 某テレビ番組で出演された、「料理の鉄人」の中のおひとりも来店した事があるという、知る人ぞ知る銘店だったのですが、惜しまれつつ閉店してしまったのです。

しかしながら、2008年12月にリニューアルされた長崎空港売店「スカイショップ」には、「櫻林のレシピ」だけではなく、その名前までもを受け継いで「角煮まんじゅう」の販売ブース「櫻林」が設置され、クチコミで「櫻林の角煮まんじゅう」の旨さを知る、多くの観光客の方々で大盛況になっているのです。

大人気を誇る「櫻林の角煮まんじゅう」。
その旨さの秘密は、「こだわりの作り方」以外に、ずばり「時間」というキーワードがあります。

効率化が求められる現代社会の中で、この角煮まんじゅうに使われている『角煮』という料理は、美味ではあるが調理に時間がかかり過ぎるという欠点がある諸刃の剣。

多くのメーカーは、この調理時間を何とか短縮しようと試みている中で、櫻林の角煮まんじゅうだけはそんな流れに逆行するかのように、何と完成までに丸3日もかかる角煮まんじゅうを作っているのです。

「すごい時間かかるんですけど、こればっかりは譲れないんです。」とは、かつて櫻林の料理長だった方のお言葉。櫻林の角煮まんじゅうに秘められた、驚くべき技巧の秘密が、そこにあったのです。

完成までに丸3日かかる「櫻林の角煮まんじゅう」。
その製造工程は、実にこだわりの手法によって作られています。
その日程を追ってみました。

↑あの鉄人も来店した「チャイニーズレストラン櫻林」。


↑手作業で一つづつ作られていく「櫻林の角煮まんじゅう」。
【1日目:豚バラ肉下処理】
通常の「角煮」は、豚バラ肉を何度も茹でてから水洗いを繰り返して作られます。
しかしながら、この櫻林の角煮まんじゅうは、「角煮の醍醐味」とも言われる「皮・脂身・赤身の三重奏を重点的に考えているため、なんと本格的な皮つきの豚バラ肉を使用。その為、茹でる前に「皮に残っている毛を焼いて除去する」という作業からスタートします。

寸胴鍋で90分もの長時間、塊のまま茹であげた後、手作業でカット。
そのカットされた豚バラ肉を、さらに茹であげていきます。

ホクホクに茹であがった豚バラ肉は、ネギ・にんにく・しょうがなどを油で炒め、香りを出したところで醤油・砂糖・酒などがベースの「櫻林特製の角煮煮汁」と合わせて煮込まれていきます。
この「秘伝の煮汁」が、これまたタダモノではありません。肉の旨味がたっぷりと出ている煮汁は、継ぎ足しながら使っている秘伝のタレ。桜林だからこその味なんですね。

煮込み作業の間、職人が鍋の側に付きっ切りで、こまめにアクや余分な脂を取り除きつつ、煮込まれていく角煮。この煮込みが終わった後、そのまま煮汁に漬けこまれたまま、24時間の熟成期間に入るのです。



【2日目:さらなる熟成】
1日目の下処理から煮込み作業を終えた角煮は、煮汁の中で24時間漬けこまれ、じっくりと旨味たっぷりの煮汁を吸い込んでいきます。
この第一段階の熟成が終わったのち、角煮は専用の「角煮用パット」に上げられ、さらなる熟成の為に「冷凍庫」に入れられます。


【3日目:櫻林の角煮まんじゅうの完成】
冷凍庫での熟成が完了した角煮は、2日目に作られた「まんじゅう皮」と「ヌルタレ」と呼ばれる長崎独特の甘めな味つけをされた専用タレ、櫻林の角煮まんじゅうの最大の特徴でもある「薄味な甘めのほうれん草」と共に、完成までの準備に入ります。
この工程は、すべて手作業。職人総出でまんじゅう皮の間に「ほうれん草」と「角煮」、そして「ヌルタレ」を入れていきます。
容量の確認を行った後、金属探知機にかけられた角煮まんじゅうは、-20℃の冷凍庫に入れられ、袋詰めされてようやく出荷の日となるのです。





↑おもわず一口。ぱくり。

↑長崎空港の売店では、出来たてを1個から味わう事ができる。


こだわりを持って角煮まんじゅうという料理を追及した結果、櫻林は膨大な料理時間という足枷(かせ)を強いられてしまった。
しかし、そのかかる時間を「必要な時間」と割り切り、機械化をせずに自分達の手によってひとつひとつ作り上げていく。

その結果として出来上がった角煮まんじゅうが、多くの人達に愛され、長崎のお土産として空港で多く買われているのも、納得のいく話ですね。

櫻林の角煮まんじゅう。その味に魅了される人は、これからも増え続けるでしょう。








賞味期限 冷凍90日
内容量 一般的な角煮まんじゅうと比べて、ちょっと大きめの1個当り約40gです。
保存方法 冷凍でお届けいたしますが、できるだけお早めにお召上がりください。
原材料 まんじゅう:小麦粉、砂糖、ラード、ベーキングパウダー、イースト、塩、植物油脂 角煮:豚肉、醤油、砂糖、酒、味醂、長ネギ、生姜、にんにく、片栗粉、酵母エキス ほうれん草
※原材料の一部に大豆、小麦を含む。
お召し上がり方 袋を少し開封して、袋のまま電子レンジで加熱してください。
家庭用電子レンジ(700W)の場合、約1分30秒程度(1個)で温まります。
製造メーカー 長崎空港ビルディング(株)
発送地 長崎県大村市
1:このメーカーの商品は、『発送完了メール』をお送りする事ができない場合があります。
2:ご注文殺到時には、お届けにお時間がかかる場合があります。
産地直送クール冷凍便熨斗不可
櫻林の角煮まんじゅう 徳用袋(5個入)
1,697 円
セット内容:5個入(バラ詰)
※この商品は熨斗付けできません。
 
拡大 
産地直送クール冷凍便熨斗不可
櫻林の角煮まんじゅう 3個袋入
1,080 円
セット内容:3個 袋入
※この商品は熨斗付けできません。
 
産地直送クール冷凍便熨斗不可
櫻林の角煮まんじゅう 徳用袋(5個入) 詳細
セット内容:5個入(バラ詰)
※この商品は熨斗付けできません。
 
拡大 
産地直送クール冷凍便熨斗不可
櫻林の角煮まんじゅう 3個袋入 詳細
セット内容:3個 袋入
※この商品は熨斗付けできません。
 
産地直送常温便
珈琲蘭倶度紗 10枚 詳細
セット内容:10枚入
 



【商品の配送方式】
当店で販売している商品の多くは、商品の新鮮さ・美味を最重視して生産者より直接お客様の元へお届けする『産地直送』方式でお送りしております。
※配送会社は「クロネコヤマト(ヤマト運輸)」を指定して使用しております。(一部の違う配送会社を使うメーカーもあります。)

その為、発送元が違う商品を購入された場合は、それぞれの産地からのお届けとなり、送料がそれぞれに必要となりますので、ご了承ください。
※配送温度が違う商品は同梱できませんので、発送元が同じであってもそれぞれの送料が必要になります。

【配送料 一覧】
配送先 常温便 クール便
北海道 2,300円 2,630円
青森/秋田/岩手/宮城/山形/福島 1,200円 1,530円
茨城/栃木/群馬/埼玉/千葉/神奈川/東京/山梨/新潟/長野 1,000円 1,330円
富山/石川/福井/静岡/愛知/三重/岐阜 900円 1,230円
大阪/京都/滋賀/奈良/和歌山/兵庫/香川/徳島/愛媛/高知 800円 1,130円
岡山/広島/山口/鳥取/島根/福岡/佐賀/長崎/熊本/大分/宮崎/鹿児島 650円 980円
沖縄 2,300円 2,630円


【商品の到着指定】
ご注文時より10日以降の日付から到着日時を指定する事ができます。
※銀行・郵便振込・ジャパンネットバンク・コンビニ決済の方は、ご入金確認後の発送となっておりますのでご注意ください。ご注文日より4日間以内のご入金が確認できない場合、到着指定は自動的に無効となります。

また、年末年始やお盆期間など特別な期間の場合は、上記の日程以外のご入金期限などをお願いする場合がございます。その場合はお知らせしているページ等の情報を優先し、自動配信メールの記載内容は優先されませんのでご注意ください。


また、下記時間帯の指定も承りますので、ご注文時に到着日時をご指定ください。
※必ずしもお届け時間をお約束できるサービスではありません。ご了承くださいませ。


【到着時間指定のご注意】
配送先の地域によっては、到着時間を指定した為に到着日が遅れる場合があります。

代表的な地域を下記にご連絡しますので、ご注文の際にはご注意ください。

★「午前中」指定の場合に出荷より翌々日になる地域:鳥取県・岡山県・香川県・愛媛県・徳島県・兵庫県・京都府・滋賀県・大阪府・奈良県・和歌山県・岐阜県・三重県・愛知県

★「午前中」「14-16時」「16-18時」指定の場合に、翌々日になる地域:長崎県の一部離島・沖縄県の一部・高知県・愛媛県の一部・兵庫県の一部


その他、様々な地域で到着時間帯によって配送日が変更されます。詳しくはヤマト運輸のサイトにてご確認ください。

【離島へお送りするクール便について】
下記の住所に該当する地域への「クール冷蔵・冷凍便」のお届けはお受けする事が出来ません。
※配送業者に設備が無く、配達する事が不可能なため。
ご注文の入力は可能ですが、入力されても無効となりますのでご注意ください。

【クール冷蔵・冷凍便 受付不可地域 一覧】
都道府県 市・郡 地域名
北海道 利尻郡 利尻町
利尻富士町
礼文郡 礼文町
東京都 青ヶ島 青ヶ島町
神津島 神津島村
利島 利島村
御蔵島 御蔵島村
三宅島 三宅島村
(式根島含む)
新島 新島村
小笠原諸島 全域
鹿児島県 大島郡 喜界町
鹿児島郡 三島村
十島
沖縄県 平良市  
島尻郡 北大東町
南大東町
宮古島郡 伊良部郡
上野町
城辺町
下地町
多良間村
八重山郡 竹富町
与那国町

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