2017年10月31日更新情報:有
























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トップページ > 宇久漁業集落(宇久島屋)謹製 【1本釣り/天然モノ】宇久島産 天然真クエ鍋セット/一夜干し(各種)


長崎県の西側に浮かぶ「五島列島」。その最北端に位置する、周囲約38kmの島「宇久島」
周囲を美しい海に囲まれた風光明媚な島で、人口2000人程の小さな島でもあります。

1187年「壇ノ浦の戦い」に敗れた「平清盛」の異母兄弟「平家盛」が安住を求めてたどり着いたという伝承も残っています。

そんな「宇久島」は、対馬海流の荒波が育む「高い品質の海産物」に恵まれた地。良質な漁場に恵まれており、趣味の「釣り」でこの島へ行かれる方も多いとの事なのです。

この恵まれた環境で水揚げされる「宇久島の海産物」は、説明する間もなく「かなり旨い」という事はもはや明白でしょう。


「宇久島」へのアクセスは、長崎市内より「佐世保市」へいったん移動し、そこから高速船で約2時間。
宇久平港へ到着した後、徒歩数分の所にある「宇久漁業集落」へ。

出迎えてくれたのは、「宇久漁業集落」が運営している「宇久島屋」の担当者で現役の「漁師」でもある「村上 正一」さん。
「宇久漁業集落」では、この近海で漁獲される新鮮な魚介類を使った加工品の開発に力を入れているのです。

この宇久島屋さんの商品の特徴は、「天然モノの魚」を贅沢に使った「一夜干し」「鍋のセット」
「天然モノ」と「鮮度抜群」という商品なら、「鮮魚販売」という手法が一般的なのですが、「島」という特殊な環境と「漁協」という立場から、「島内」ではなく「島外」へ販売する手段を確立しなければならないのです。

そんな理由もあり「通常ならば贅沢すぎて一夜干しには使わない魚」を使った加工品が作られているのです。


しかしながら、一般のお客さんにとってみると「この魚を一夜干しにするの?!」と、驚きの声が出てしまう程の逸品が作られている事の方がびっくりするかもしれませんね。
首都圏の高級スーパーで、高値で販売されているような魚が一夜干しに加工され、しかも安い
これが旨くない事は無いわけで、ギフトとして贈られた方も「こんな高い魚を…」と、恐縮される事もあるとの事なのです。


↑漁協のいけすには、大きなサイズの「あらかぶ(カサゴ)」や「アラ(真クエ)」が。
これらも加工してから出荷するとの事。


↑案内してくれた「村上 正一」さん。宇久島観光協会の会長でもありながら現役の漁師もこなす。畑も耕し、昔は養蜂もやっていたというオールラウンダーな方。酒屋さんも経営してます。




今回ご紹介する商品のひとつ「宇久島屋の一夜干し」ですが、すみません。この場で言い換えます。

これは一般的な「一夜干し」ではありません。
これは「魚の開き」です。



「一夜干し」と聞くと「塩をしっかりと塗りこんだ塩味の開きで、グリルで焼いて食べるもの」と想像されると思います。
しかし、「宇久島屋」さんでは「鮮度を活かし、あえて塩を効かせない」製法で作られています。

魚の事を熟知した漁師さんが、自ら釣り上げてきた「釣りモノ」で「天然モノ」の魚を使って作る「魚の開き」は、細かい所にまで指導が入ります。
その内容は「開き方」から「隠れた血管に残っている血をしっかりと抜く事」まで様々な指摘が行われています。

すべて手作業で行われているため、非常に手間がかかる作り方ですが、この細かさが「天然魚が持つ旨み」を極限にまで高めて仕込まれる「魚の開き」となるのです。

丹念に開かれた魚の開きは、企業秘密という濃度の塩水に漬けられ、天日で乾燥されます。
その後、真空パックされてから急速冷凍にかけられ、金属探知機と目視でチェックを受けてから出荷されます。


こうして細部にまでこだわって作られた「宇久島屋の一夜干し(魚の開き)」は、塩が効いていない為、通常通り「グリルで焼いて食べる」事以外に、小麦粉とバターを使った「ムニエル」や、ブツ切りにして「味噌汁」などにも応用が可能。
アイデア次第で、色々な料理に使えてしかも鮮度も抜群という商品なのです。

※グリルで焼いてお召し上がりになる場合は、塩を振ってから焼き上げないと「塩味が足りない」と感じます。お好みで追加してください。



↑血抜きの箇所も指定が入る仕込み。


↑大型魚は村上さん自ら捌く。後述する真クエをサク切りしている様子。


↑宇久島屋では天日で乾燥させます。島ならでは光景。


↑最も旨い「5~20kg」の真クエ(天然モノ)。


↑本物の真クエ(天然モノ/1本釣りモノ)を贅沢に。


鮮度抜群な天然モノを贅沢に使った「宇久島屋の一夜干し」…ではなくて「魚の開き」。
今回ご紹介するのは、これだけではありません。

高級魚として全国的に知名度が非常に高い魚「クエ」
ハタ科の魚で「大型魚」としても知られ、釣りをされる方には憧れの魚種でもあります。
漁獲量が少ない事もあり、「幻の魚」として珍重され続けています。
特に博多では「アラ」という名前で呼ばれ、このアラ(クエ)を使った「アラ鍋(クエ鍋)」は、特別な席で食べられる高級料理として多くの方々に愛されています。

実は宇久島には、この「クエ」の良質な漁場がある事でも有名で、「クエ」の中でも最も美味とされる「真クエ」が数多く漁獲されているのです。
そんな「天然モノ・1本釣りモノ」の「真クエ」の中でも、脂の乗りと肉質のバランスが一番良いとされる「5kg~20kgサイズ」を厳選し、丹念に下処理してから「クエ鍋セット」として販売してもらえる事になりました!

ブツ切りにした「クエの身」と、クエのアラ(中骨など)から煮出した「特製ダシ汁」をセットにして、クール冷凍便でお届け。
親戚一同が集まる席や、お別れ会や歓迎会などパーティの席で出す料理として、かなり喜ばれる逸品でしょうね。






↑日本酒でもビールでも「クエ鍋」なら相性ピッタリ。〆はクエ雑炊。

↑クエの身は淡白でありつつも程よい脂の乗りと、素晴らしく良い香りが特徴。ちょっとした祝いの席に最適のアイテムです。


五島列島の最北端の島「宇久島」で発見した「宇久島産の(かなり)美味な海産物」。
今回ご紹介している「一夜干し(魚の開き)」は、管理人ヨシムラが実際に食べて(非常に)気に入った魚種をセットにいたしました。

中でもオススメなのが「アカハタ」の開きと「あらかぶ(カサゴ)」の開き。
どちらも高級魚なのですが、「アカハタ」は淡白な身をバターの味わいでカバーするように「ムニエル」にすると、まさにこれが絶品。

あらかぶの開きも、プリプリとした締まった肉質が非常に美味で、こちらはブツ切りにして「味噌汁」にするのも良いですね。


また、同時に販売いたします「クエ鍋」は、ご説明いたしましたとおり「幻の魚」とも呼ばれる貴重な物です。

冬場が旬の商品で、期間限定の商品となります。また、漁獲量によっていきなり販売終了となる場合もございますので、ご注文はお早めにお願いいたします。








賞味期限 ■クエ鍋セット:製造より冷凍で90日間
■一夜干し(魚の開き):製造より冷凍で120日間
内容量 各商品別の説明部分をご参照ください
保存方法 冷凍庫で保存してください。出来るだけお早めにお召し上がりください。
原材料 ■クエ鍋セット:真クエ、昆布、かつおぶし
■一夜干し:あらかぶ、いさき、連子鯛、スルメイカ、アカハタ
※すべて長崎県宇久島産
製造メーカー 宇久漁業集落(宇久島屋)
発送地 長崎県佐世保市
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拡大 
産地直送クール冷凍便熨斗不可
【送料無料/1本釣り/天然モノ】宇久島産 天然真クエ鍋セット
7,310 円
セット内容:クエぶつ切り身(身付きアラ含む)×400g、スープ(800ml)
※入れる野菜の量でも変わりますが、約3人前程度です。
※着日指定は12月27日~1月5日の間は選択できません。
 
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産地直送クール冷凍便熨斗不可
【送料無料/天然モノ】宇久島産 魚の開きセット
3,780 円
セット内容:あらかぶ開き×1枚、イサキ開き×1枚、連子鯛開き×1枚、イカ一夜干し×1枚、アカハタ開き×1枚
※着日指定は12月27日~1月5日の間は選択できません。
 
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産地直送クール冷凍便熨斗不可
【送料無料/天然モノ】宇久島産 あらかぶ(カサゴ)の開きセット
5,400 円
セット内容:あらかぶ開き×7枚
※着日指定は12月27日~1月5日の間は選択できません。
 



【商品の配送方式】
当店で販売している商品の多くは、商品の新鮮さ・美味を最重視して生産者より直接お客様の元へお届けする『産地直送』方式でお送りしております。
※配送会社は「クロネコヤマト(ヤマト運輸)」を指定して使用しております。(一部の違う配送会社を使うメーカーもあります。)

その為、発送元が違う商品を購入された場合は、それぞれの産地からのお届けとなり、送料がそれぞれに必要となりますので、ご了承ください。
※配送温度が違う商品は同梱できませんので、発送元が同じであってもそれぞれの送料が必要になります。

【配送料 一覧】
配送先 常温便 クール便
北海道 2,300円 2,630円
青森/秋田/岩手/宮城/山形/福島 1,200円 1,530円
茨城/栃木/群馬/埼玉/千葉/神奈川/東京/山梨/新潟/長野 1,000円 1,330円
富山/石川/福井/静岡/愛知/三重/岐阜 900円 1,230円
大阪/京都/滋賀/奈良/和歌山/兵庫/香川/徳島/愛媛/高知 800円 1,130円
岡山/広島/山口/鳥取/島根/福岡/佐賀/長崎/熊本/大分/宮崎/鹿児島 650円 980円
沖縄 2,300円 2,630円


【商品の到着指定】
ご注文時より10日以降の日付から到着日時を指定する事ができます。
※銀行・郵便振込・ジャパンネットバンク・コンビニ決済の方は、ご入金確認後の発送となっておりますのでご注意ください。ご注文日より4日間以内のご入金が確認できない場合、到着指定は自動的に無効となります。

また、年末年始やお盆期間など特別な期間の場合は、上記の日程以外のご入金期限などをお願いする場合がございます。その場合はお知らせしているページ等の情報を優先し、自動配信メールの記載内容は優先されませんのでご注意ください。


また、下記時間帯の指定も承りますので、ご注文時に到着日時をご指定ください。
※必ずしもお届け時間をお約束できるサービスではありません。ご了承くださいませ。


【到着時間指定のご注意】
配送先の地域によっては、到着時間を指定した為に到着日が遅れる場合があります。

代表的な地域を下記にご連絡しますので、ご注文の際にはご注意ください。

★「午前中」指定の場合に出荷より翌々日になる地域:鳥取県・岡山県・香川県・愛媛県・徳島県・兵庫県・京都府・滋賀県・大阪府・奈良県・和歌山県・岐阜県・三重県・愛知県

★「午前中」「14-16時」「16-18時」指定の場合に、翌々日になる地域:長崎県の一部離島・沖縄県の一部・高知県・愛媛県の一部・兵庫県の一部


その他、様々な地域で到着時間帯によって配送日が変更されます。詳しくはヤマト運輸のサイトにてご確認ください。

【離島へお送りするクール便について】
下記の住所に該当する地域への「クール冷蔵・冷凍便」のお届けはお受けする事が出来ません。
※配送業者に設備が無く、配達する事が不可能なため。
ご注文の入力は可能ですが、入力されても無効となりますのでご注意ください。

【クール冷蔵・冷凍便 受付不可地域 一覧】
都道府県 市・郡 地域名
北海道 利尻郡 利尻町
利尻富士町
礼文郡 礼文町
東京都 青ヶ島 青ヶ島町
神津島 神津島村
利島 利島村
御蔵島 御蔵島村
三宅島 三宅島村
(式根島含む)
新島 新島村
小笠原諸島 全域
鹿児島県 大島郡 喜界町
鹿児島郡 三島村
十島
沖縄県 平良市  
島尻郡 北大東町
南大東町
宮古島郡 伊良部郡
上野町
城辺町
下地町
多良間村
八重山郡 竹富町
与那国町

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