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トップページ > 鯨肉 > 井上海産物の厳選鯨肉(各種)

↑↓「生月御崎沖背美鯨一銛二銛突印立図」より。(勇魚取繪詞彩色写本/北海道大学大学院水産学部図書館所蔵)



日本の鯨と人との関係は古く、縄文時代から全国各地に遺構が残され、その地域独特の文化を形成しています。

とりわけ、長崎県では壱岐の「原の辻遺跡」から出土した土製甕棺(かめかん)に描かれた「捕鯨図」などから、弥生時代中期後半(紀元前1世紀頃)には、入り江に入ってくる鯨を積極的に捕獲していたと考えられています。
また、室町時代の末期頃、船を漕ぎだし、鯨を銛で突いて捕る「突き取り式」捕鯨が尾張の知多で最初に誕生し、熊野の大地を経て土佐や西海長崎に普及したとされています。

江戸時代(1606年)に入ると紀州の太地で日本最初の捕鯨専業組織「鯨組」が設立され、鯨を網に追い込み、絡まった鯨に銛を打って捕る「網取り式」捕鯨(1675年)という日本独特の捕鯨方式が起こり日本周辺での捕鯨量を増加させました。

室町時代には鯨の食習慣が上流階級にも及び、江戸時代になると流通機構の整備により大量に流通することとなり、鯨料理が庶民の食べ物として普及していきました。
この時代には、各地で鯨の墓や供養碑が建てられたり、鯨唄や踊りなど芸能文化にも大きな影響を与えています。




近代(1820年頃)に入ると、欧米各国が日本近海に鯨の好漁場を発見し灯油の原料となる鯨を乱獲したことで、日本の「網取り式」捕鯨の衰退につながりました。

日本の近代捕鯨は船に備えた砲から網がついた銛を打ち出し捕獲する「ノルウェー式」に始まり、1934年には南氷洋に進出。この南氷洋捕鯨は、戦後の日本の深刻な食糧難を救うことになります。
しかし、安価な石油製品の登場により西欧諸国による捕鯨は衰退。戦後まで残っていた日本も、1982年にIWC(国際捕鯨委員会)が採択した商業捕鯨モラトリアム(一時停止)によって衰退。
その後、鯨の生息数が増える中、モラトリアム見直しの決定がなされていますが、反捕鯨国は今なお厳しい監視を要求し反対し続けています。

現在の日本では南極海と北西太平洋において、主にミンククジラやより大型のイワシクジラ・ニタリクジラ等を対象とした鯨類調査捕鯨と、わずかに国内沿岸で小型捕鯨が行われています。


この格言は、鯨に追われて日本近海までやって来たイワシ・アジ・カツオなどの漁が捕鯨と同時にでき、捕鯨基地近辺の漁業・経済を豊かにしてくれたことに由来しています。

長崎県内では、五島、壱岐、対馬の各地、生月、的山大島などの拠点となる捕鯨基地がありました。
ちなみに、長崎の貿易商グラバーも捕鯨を行っていました。

捕鯨が盛んであった地域では、生月の「勇魚捕り唄」、五島・有川では「羽差し踊り」、長崎の「長崎くんち」に奉納される「鯨の潮吹き」など、地域の文化や習慣などに大きく影響を及ぼしていたことがうかがえます。
↑サバやサンマ、イカなど、鯨に追われてきた魚たちも、住民たちにとって嬉しい漁獲となったのです。


クジラが美味しいのはもちろんのこと、他の食肉と比べても、高タンパク・低脂肪・低カロリーと三拍子そろった身体にやさしく、ヘルシーなお肉です。

コレステロールの含有量も少なく、ベーコンなどの油脂に含まれる脂肪酸には、血栓を予防してくれる栄養素や頭を良くするドコサヘキサエン酸(DHA)が多く含まれています。




商業捕鯨が禁止されたのは、1982年IWC(国際捕鯨委員会)において、IWCが管理するすべての鯨種においてのモラトリアム(商業捕鯨の一時停止)が採択されてからです。
そして、1990年までに鯨資源を包括的に評価し、モラトリアムを見直すことも決定されました。この包括的評価により、IWC科学委員会は、南極海にミンククジラは少なくとも76万頭以上、オホーツク海・北西大西洋系に2万5千頭以上存在することを合意しました。

南極海のこの数は年間に2千頭捕獲しても資源に影響がない数値です。しかし、反捕鯨の国々は、非現実的な厳しい監視制度を要求して捕鯨再開に反対しつづけています。


クジラの多くは、半年間をエサ場となる冷たい海で過ごし、繁殖期になると暖かい海に移動します。
この時、クジラはほとんどエサをとらずに絶食状態で子育てをし、さらにそのまま数千キロも離れたエサ場へ、眠ることなく泳ぎ続けて戻っていくのです。

このような驚きのパワーは、クジラが大量に持つ「バレニン」という、アミノ酸物質に秘密があると考えられています。




クジラは海のなかで、最も大きい動物です。
そして、海の生態系のなかでクジラは頂点に位置し、プランクトンがサカナに食べられ、サカナは、クジラに食べられるという関係にあります。

クジラは、なんと、世界の海で1年間に約3億から5億トンのサカナやオキアミを食べていることが分かっています。
これは、全世界で人間が捕っているサカナの量(約9千万トン)の3~5倍にあたる量なのです。

人間の食料となる水産資源への影響は絶大です。
いまや、クジラ問題は「捕鯨か反捕鯨」ではなく、海洋生物資源の利用を人間と争う「食料問題」なのです。

生態系の一部、とくに「食物連鎖」の頂点にある生物だけを利用しないで保護することは、その資源が低い水準にある場合を除けば、かえって生態系のバランスがくずれ、資源を不安定にしていまいます。

↑平戸市生月島白山神社にある、鯛ではなく「鯨」を持った「鯨恵比寿像」。
五島、壱岐、対馬、平戸(生月)など、あちこちに捕鯨基地があった長崎県。
日本有数の祭である「長崎くんち」の出し物に「鯨の潮吹き」があったり、長崎の代表的観光地「グラバー園」で有名な貿易商「トーマス・グラバー」も、鯨を取り扱う商いをしていたと言われています。

鯨が深く根付いている長崎では、お正月や親戚が集まったりする「ハレの席」などで、当たり前に「鯨肉」が出され、食べられてきました。
これは、「大きな鯨を食べて、運を付ける」という願いから食されていると言われています。
※現代でも、年末になるとスーパーの鮮魚コーナーに、鯨コーナーが特設され、大量に販売されています。


鯨を美味しく食べるためには、「解凍」が重要なポイント。 次の項目を参考にされて、美味しく鯨肉をお楽しみください。

【POINT①】
鯨肉の保存は、必ず「冷凍庫」で。

【POINT②】
冷凍庫から出した鯨肉にラップを巻き、(真空パックになっている場合は、そのパックの上から)さらに新聞紙で包む。(この作業で肉質全体が均一に解凍されていきます。)

【POINT③】
上記の準備ができたら、冷蔵庫のパーシャル室(-1℃ほどのところ)で、24~48時間かけて、じっくりと解凍する。


【材料(4人分)】
・鯨赤身肉:200g
・鯨本皮:100g
・大葉:4枚、大根のつま:適量(お好みで)
・おろし生姜:1/2片分
・おろしにんにく:1片分

【調理法】
① 鯨赤身肉は、繊維に逆らって3mmほどの厚さに切る。
② 鯨本皮を、赤身肉と同じくらいの幅に切る。
③ 器に大根のつま、大葉を乗せ、その上に赤身肉と本皮を交互に乗せていく。最後におろし生姜やにんにくを添えてできあがり。


【材料(4人分)】
・鯨赤身肉:200g
・漬け汁:酒、みりん、生姜 各大さじ1杯
・醤油(薄口):大さじ4杯
・片栗粉:適量
・レモン:1/4(お好みで)

【調理法】
① 鯨赤身肉は、繊維に逆らって5mmほどの厚さに切る。
② 漬け汁を合わせ、①を30分程漬け込む。
③ ②の漬け汁をきって、片栗粉を多めにまぶし、すぐに180度に熱した油でカラリと揚げる。
④ ③の油を良くきってから器に盛り、お好みでレモンなどを添える。


鯨の下あごから、腹部にかけての縞状の部分を「畝須(うねす)」といいます。

ゆで鯨は「畝須」の上質な部分をゆでたもので薄くスライスし、酢醤油・わさび醤油・ポン酢・ゆずこしょう等でどうぞ。
長崎では、昔からすえひろがりの形をしていることから「末広」と呼ばれ、縁起物として食されています。


「畝須(うねす)」をベーコン加工したもので、薄くスライスしていただきます。井上海産物のベーコンは、上質の畝須のみで加工しております。

うす塩加工なので、ハム感覚でそのままでも、酢醤油やマヨネーズをつけたり、オニオンスライス、かいわれを巻いても美味しくいただけます。


鯨のタン(舌)で、お酒の肴として料理屋さんでも人気商品です。

トロッと解け出す鯨の風味とシコシコ感がある独特の食感で、噛むほどにコクのある甘みが魅力です。
刺身感覚でポン酢、ゆずこしょう、もみじおろし等でお召し上がりください。


塩鯨とは、「畝須(うねす)」を塩蔵したものです。

軽く水洗い後、ゆでて「湯引き」や塩抜きして野菜と炊いて「お煮しめ」や「肉じゃが」でお召し上がりください。


本皮とは、鯨の背中にあたる部分。表面が黒いところは背中の皮を塩漬けにしたものです。
水洗いし、さっとゆでて、湯引き、お煮しめ、くじら汁にしてお召し上がりください。


百ひろとは、鯨の小腸を炊いたものです。

輪切りにしてそのままか、酢醤油やわさび醤油でいただきます。
長崎ではおせち料理として並びます。




賞味期限 冷凍で3ヵ月間(解凍後はお早めにお召し上がりください。)
内容量 各セット内容を参照してください。
保存方法 -15℃以下で保存してください。
原材料 鯨肉(南氷洋ミンククジラ、ノルウェー産ミンククジラ、北西太平洋イワシクジラ、その他の種類の可能性もあります。種類を選択する事は出来ません。)食塩、着色料(赤102)(鯨ベーコンに使用)
製造メーカー 井上海産物
発送地 長崎県長崎市
お届け日程 最短でオーダー(ご入金確認)より5営業日


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産地直送クール冷凍便
ゆで鯨(すえひろ) スライス 70g入
1,800 円
 
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産地直送クール冷凍便
ゆで鯨(すえひろ) スライス(不整形) 50g入
1,080 円
 
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産地直送クール冷凍便
ゆで鯨(すえひろ) ブロック 約160g入
3,240 円
 
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産地直送クール冷凍便
鯨ベーコン スライス 70g入
1,850 円
 
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産地直送クール冷凍便
鯨ベーコン スライス(不整形) 50g入
1,150 円
 
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産地直送クール冷凍便
鯨ベーコン ブロック 約153g
3,240 円
 
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産地直送クール冷凍便
鯨のさえずり スライス 100g入
1,750 円
 
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産地直送クール冷凍便
鯨のさえずり スライス(不整形) 50g入
864 円
 
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産地直送クール冷凍便
鯨のさえずり ブロック 約140g入
2,160 円
 
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産地直送クール冷凍便
塩鯨スライス 150g入
1,250 円
 
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産地直送クール冷凍便
鯨の本皮スライス 150g入
1,080 円
 
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産地直送クール冷凍便
鯨の本皮刺身スライス 50g入
540 円
 
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産地直送クール冷凍便
百ひろ ブロック 約150g入
2,883 円
 
販売終了しました。
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産地直送クール冷凍便
鯨の刺身 ブロック 約200g入
1,512 円
 
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産地直送クール冷凍便
塩鯨スライス 150g入 詳細
 
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産地直送クール冷凍便
百ひろ ブロック 約150g入 詳細
 
販売終了しました。
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産地直送クール冷凍便
ご贈答用セット「勇魚」 詳細
セット内容:長崎鯨めんたい(100g)×2個、鯨ベーコン(70g)、ゆで鯨(すえひろ)(70g)、鯨のさえずり(100g)、鯨本皮刺身(50g)、鯨の刺身ブロック(150g) 化粧箱入・ポン酢付
 
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産地直送クール冷凍便
ご贈答用セット「恵比寿」 詳細
セット内容:長崎鯨めんたい(100g)、鯨ベーコン(70g)、ゆで鯨(すえひろ)(70g)、鯨のさえずり(50g)、鯨本皮刺身(50g) 化粧箱入・ポン酢付
 
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産地直送クール冷凍便
ご贈答用セット「群青」 詳細
セット内容:長崎鯨めんたい(100g)、鯨ベーコン(70g)、鯨のさえずり(50g) 発泡ケース箱入・ポン酢付
 
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産地直送クール冷蔵便
長崎鯨のうまか煮 150g 袋入 詳細
セット内容:150g 袋入
 
販売終了しました。


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【配送料 一覧】
配送先 常温便 クール便
北海道 2,300円 2,630円
青森/秋田/岩手/宮城/山形/福島 1,200円 1,530円
茨城/栃木/群馬/埼玉/千葉/神奈川/東京/山梨/新潟/長野 1,000円 1,330円
富山/石川/福井/静岡/愛知/三重/岐阜 900円 1,230円
大阪/京都/滋賀/奈良/和歌山/兵庫/香川/徳島/愛媛/高知 800円 1,130円
岡山/広島/山口/鳥取/島根/福岡/佐賀/長崎/熊本/大分/宮崎/鹿児島 650円 980円
沖縄 2,300円 2,630円


【商品の到着指定】
ご注文時より10日以降の日付から到着日時を指定する事ができます。
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【到着時間指定のご注意】
配送先の地域によっては、到着時間を指定した為に到着日が遅れる場合があります。

代表的な地域を下記にご連絡しますので、ご注文の際にはご注意ください。

★「午前中」指定の場合に出荷より翌々日になる地域:鳥取県・岡山県・香川県・愛媛県・徳島県・兵庫県・京都府・滋賀県・大阪府・奈良県・和歌山県・岐阜県・三重県・愛知県

★「午前中」「14-16時」「16-18時」指定の場合に、翌々日になる地域:長崎県の一部離島・沖縄県の一部・高知県・愛媛県の一部・兵庫県の一部


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【離島へお送りするクール便について】
下記の住所に該当する地域への「クール冷蔵・冷凍便」のお届けはお受けする事が出来ません。
※配送業者に設備が無く、配達する事が不可能なため。
ご注文の入力は可能ですが、入力されても無効となりますのでご注意ください。

【クール冷蔵・冷凍便 受付不可地域 一覧】
都道府県 市・郡 地域名
北海道 利尻郡 利尻町
利尻富士町
礼文郡 礼文町
東京都 青ヶ島 青ヶ島町
神津島 神津島村
利島 利島村
御蔵島 御蔵島村
三宅島 三宅島村
(式根島含む)
新島 新島村
小笠原諸島 全域
鹿児島県 大島郡 喜界町
鹿児島郡 三島村
十島
沖縄県 平良市  
島尻郡 北大東町
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宮古島郡 伊良部郡
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