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全国各地に「ご当地の味」と呼ばれる味付けがありますが、長崎も例に漏れず、独自の味付けがある事で有名な県。
かつては唯一海外に開かれた街として、輸入品の砂糖が入手しやすかったという事もあり、「甘めの味付け」が長崎の味付けと言われていますが、「飛魚（あご）でとったダシを使う」のも特徴です。
長崎県の北部に位置する「平戸市」は、この飛魚の産地として有名なポイント。
毎年、季節風が吹き始める9月ごろになると、この一帯に飛魚の大群が押し寄せてきます。
それらを漁獲して、各種「あご製品」にしていくのですが、その中でも代表的な物が、この「あごだし」。
漁獲されたばかりの新鮮な飛魚を、港に設置された焼き場で、次々に焼き上げていき、「焼きあごだし」に加工していくのです。
見る方からすると、実に簡単に作業されているように見えますが、実は「絶妙の焦がし加減」というものが存在し、それは長年の修練で身に着けていく「熟練の技」。
その熟練の技で焼き上げられた飛魚を、全国の皆様へ平戸の味そのままにお届けいたします。
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