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「無形文化遺産」にも登録された、日本伝統の食文化「和食」。日本人なら誰もが口にする、世界に誇る日本の技です。
そんな日本料理の基本の一つなのが「だし（出汁）」。
海外各国にある様々な料理も、この「だし」が重要とされている物が多いのですが、日本料理に使われる「だし」も負けてはいません。
日本料理の「だし」の基本と言えば、やはり「鰹節」。
お吸い物からうどん・そば、炊き込みご飯など、様々な料理に使われていますが、実は色々な種類の鰹節が存在しているのです。（ご存知でしたか？）
鰹節の有名な産地は、日本のあちこちにありますが、その価格も色々。
そうなれば、「高い鰹節＝良い鰹節」であり、「安い鰹節＝悪い鰹節」と考えてしまう方も多いでしょうね。
違うのですよ。実は。
そんな鰹節の取り扱いにプロの企業が、長崎に存在します。
その企業こそが、だし専門店「中嶋屋本店」さん。長崎県内外の多くの飲食店さんにピッタリ合う鰹節やイリコなどのだし素材を提供している企業さんなのです。
長崎市の台所とも呼ばれる「長崎市中心部 築町（つきまち）」。この築町商店街の中に、中嶋屋本店の店舗があります。
中嶋屋本店の前身となったのは、中嶋屋本店 社長「中嶋恒治さん」の父が興したお店「けづりぶし 中嶋屋」。
今から数十年も前、まだ長崎市内に「だし専門店」が多く存在していた時代の話です。
中嶋屋本店の店内に入ると、目に入ってくるのはたくさんの種類の「鰹節」。「1本丸ごと」のまま販売されている鰹節や、非常に薄くスライスされた「生食用の削り節」、濃厚なだしを取る用の「厚くスライスされた削り節」など、見慣れた物から見たことが無い物まで販売されています。
このお店で販売されている鰹節は、長崎市内から遠く離れた三重地区で製造されています。
全国各地から仕入れた複数の種類の「鰹節」を独自の手法で熟成させ、専用の機械で薄くも厚くも、自由自在に加工しているのです。
「料理の味、どんな料理に使うかで、使う鰹節の種類が全然違うのですよ。」とは、中嶋屋本店の営業部長「中嶋毅さん」の言葉。
中嶋屋本店で仕入れている鰹節は、鹿児島県や静岡県で作られた物が中心。その鰹節の種類は、茹でて燻製にした「荒本節（あらほんぶし）」、カビ（カツオブシカビ）を付着させて熟成させた「本枯節（ほんかれぶし）」や、そのカビを落とした物、「血合い」と呼ばれる部位を削り落した物や、そのまま「血合い」を付けたままの物など、非常に多くの種類を仕入れています。
これらの仕入れた鰹節は、もちろんそのまま削って出荷する訳ではありません。中嶋屋本店独自の手法で、この仕入れた鰹節をさらに熟成させ、使用目的によって削りの厚さやブレンド配合も行うという企業なのです。
ここで、もう理解されている方も多いかと思いますが、この中嶋屋本店さん、本業は”一般消費者向けの商品を作る企業”ではなく、料亭や飲食店に「だし」を専門として提供している企業なのです。
荒本節を厚く削っています。
ルビーのような赤みと艶が芳醇な味を出します。そばつゆや、肉じゃが等に美味です。
【商品規格・賞味期限・原材料等】
賞味期限
製造より10か月間
内容量
各商品の項目を参照してください。
保存方法
直射日光を避け常温で保存してください。
原材料
かつおのふし（鹿児島・静岡県産）
製造メーカー
（株）中嶋屋本店
発送地
長崎県長崎市
【出荷に関する注意事項】
1：このメーカーの商品は、『発送完了メール』をお送りする事ができない場合があります。
2：ご注文殺到時には、お届けにお時間がかかる場合があります。